表没食子儿茶素没食子酸酯（简称EGCG，Epigallocatechin gallate）是从茶叶中分离得到的儿茶素类单体，占儿茶素总量的40%~50%。EGCG具有抗氧化、抗动脉粥样硬化、防辐射、防龋护齿、抗溃疡、抗过敏、抑菌、抗病毒、抗肿瘤等优良的生物活性。EGCG的生物利用度极低，脂溶性差，限制了其在医药、日化及食品工业中的应用。因此，开展EGCG改性研究是十分必要和迫切的。本论文研究了EGCG脂质体的制备及对葵花籽油氧化稳定性的影响。采用乙醇注入-冷冻干燥法联用制备EGCG脂质体，以包封率为指标，利用响应面分析法(RSM)对EGCG脂质体的制备工艺进行优化，并研究了EGCG冻干脂质体在葵花籽油中的抗氧化性能力。研究内容及结果如下：（1）确定了EGCG脂质体的乙醇注入-冷冻干燥法制备工艺并对EGCG脂质体进行了表征。（2）确定优化的EGCG脂质体制备条件为EGCG浓度=10.18mg/mL，CH:SPC=19:100，GTCC:SPC＝4:100和乙醇用量5.32mL，在此条件下，EGCG脂质体的理论包封率为78.04%。（3）确定了EGCG冻干脂质体的最佳制备工艺参数：预冻温度为-40℃，预冻时间为12h，干燥时间为36h；正交优化的冻干保护剂配方是蔗糖质量浓度为4%，甘露醇质量浓度为2%，葡萄糖质量浓度为2.5%。（4）采用氧化稳定指数法对EGCG脂质体在葵花籽油中的抗氧化性能进行评价，结果显示：加入EGCG脂质体后葵花籽油的抗氧化性明显增强，与常用化学抗氧化剂TBHQ相比，200ppmEGCG脂质体剂量等效于100ppm TBHQ的抗氧化效果。