为研究烘烤过程中不同关键温度点时间延长对烤烟质量指标的影响。本试验通过对烤烟品种云烟97设计了不同的工艺处理,分析自然变黄过程中色度和SPAD值,烘烤过程中色度、SPAD值和水分的变化,烤后烟叶外观和内在质量。主要研究结果如下:(1)在自然变黄过程中,下部叶失水较快,中部叶次之,上部叶最慢。SPAD值表现为下部叶SPAD值较高,但下降速度快于中部和上部叶,中部叶SPAD值大于上部叶,但下降速度快于上部叶。在L值、a*值、b*和C*值方面,上部叶L值、a*值、b*值和C*值在72h时为最小,下部叶的值最大。(2)烘烤过程中,云烟97品种上部叶各处理叶片水分减少规律整体呈现出由慢到快,再缓慢下降的趋势。在前24h,叶片水分含量下降速率整体较慢,从24h至96h,叶片水分含量呈急速下降趋势,96h之后,叶片水分变化呈缓慢下降并逐渐稳定。38℃延长处理初始叶片水分含量下降速率较快,在72h时叶片水分含量下降速率开始逐渐减慢。中部叶叶片水分含量变化整体表现出前中期快速下降,后期叶片水分含量缓慢下降并趋于稳定的状态。各处理在0h~24h时,叶片水分含量下降趋势相对缓慢,由24h~84h,叶片水分含量开始快速下降,由84h~156h,叶片水分含量下降速率逐渐减慢,并趋于稳定、干燥的状态。(3)在烘烤过程中云烟97品种上部叶叶片SPAD值均呈下降趋势,且在42℃结束时SPAD值均为0。38℃结束时SPAD值最大的处理为对照处理,在40℃结束时,各处理SPAD值较小,均在5.00以下,其中SPAD值较大的处理为48℃延长处理,其值为3.42。中部叶各处理SPAD值整体表现为在40℃之前较快、较多的降解,在40℃~42℃温度段内降解量较小。38℃延长处理在38℃结束时SPAD值为最小。在40℃结束时,SPAD值较小的处理为40℃延长处理,其SPAD值为0.15。(4)云烟97品种上部叶L值大小在烘烤过程中整体呈现出先增加后保持相对稳定再有所下降的趋势。a*值大小整体表现为40℃之前呈增加趋势,40℃到42℃变化不大,之后a*值大小呈进一步增加趋势。b*值大小呈现出与L值类似的规律,即在40℃结束前b*值呈增长趋势,在40℃~42℃温度段内呈下降趋势,42℃之后略有上升,在48℃到54℃则表现为下降趋势。C*值大小在40℃结束之前呈增加趋势,在40℃到54℃结束时呈现出减小趋势。H*值大小呈现出40℃以前快速下降的趋势,在40℃~42℃温度段内呈现出缓慢下降的趋势,在42℃到48℃呈快速下降趋势,在48℃到54℃呈上升趋势。中部叶5个处理L值大小变化在40℃之前呈增长趋势,在40℃~42℃,5个处理L值大小变化情况则有所不同,在42℃到48℃之前呈上升趋势,48℃到54℃之间呈下降趋势。a*值总体呈增长趋势。b*值大小总体呈现出40℃前呈增长趋势,40℃~42℃又有所下降,其中T1和T3处理在38℃~40℃温度段内b*值有所下降,42℃到48℃温度段内b*值大小有所增加,在48℃到54℃温度段内有所下降。C*值大小表现为40℃之前,各处理C*值呈增加趋势,在40℃~54℃温度段内,C*值呈下降趋势。H*值大小整体表现出下降趋势。(5)中部叶烤后烟综合评价得分较高的3个处理分别为:48℃和54℃延长处理,其得分分别为156.16和152.50分。上部叶5个处理烤后烟叶综合评价得分较高的3个处理分别为38℃、48℃延长和对照处理,其得分分别为163.20、149.20和143.20分。云烟97中部叶上等烟比例和上中等烟比例较高的处理均为48℃延长处理。云烟97上部叶上等烟比例和上中等烟比例较高的处理均为38℃延长处理。(6)中部叶烤后烟叶5个色度值指标较大的处理分别为:48℃延长、42℃延长、54℃延长、54℃延长和48℃延长处理。上部叶5个色度值指标中,a*值较大的处理为54℃延长,其余色度指标值较大的处理均为42℃延长处理。(7)中部叶烤后烟叶总糖含量均高于优质烤烟的常规化学成分含量。在还原糖中,38℃延长、42℃延长和54℃延长处理,其还原糖含量在优质烤烟还原糖含量范围内。两糖比整体偏低,糖碱比整体含量偏高。上部叶中,在总糖含量方面,38℃延长、54℃延长和对照处理总糖含量均偏高,42℃延长和48℃延长处理还原糖含量较为适中,含量分别为19.80%和20.01%,5个处理两糖比中,38℃延长处理两糖比含量与其它处理相比较高,42℃延长处理相对较低,为0.83。(8)云烟97品种各处理评吸总得分,中部叶得分均高于上部叶得分。中部叶中评吸总得分较高的处理为48℃延长处理,得分为70.77,得分较低的处理为54℃延长处理,其得分为66.66,得分较高的处理与得分较低的处理差值为4.11。上部叶中,评吸总得分较高的处理为42℃延长处理,其得分为65.58,得分较低的处理为对照处理,其得分为63.43,得分较高的处理与较低的处理差值为2.15。