大豆浓缩蛋白（Soy protein concentrate，SPC）作为一种植物性高蛋白产品，含有较为平衡的氨基酸组成，并且蛋白消化率较高，是比较理想的新型植物蛋白源。本试验以黑鲷幼鱼为研究对象，研究SPC替代饲料中不同水平的鱼粉对黑鲷幼鱼的生长性能、饲料利用效率、鱼体组织常规营养组成、氮磷沉积、肌肉氨基酸组成、血清生化、免疫指标、消化酶活性及胃肠组织结构的影响，以确定黑鲷幼鱼饲料中SPC替代鱼粉的适宜水平，从而降低饲料成本，提高养殖效益。　　 试验选取来自同一批次、体质健康的黑鲷幼鱼，随机分为6组，每组3个重复，每个重复20尾鱼，初始体重为5.5±0.21g。试验六组饲料S1～S6分别用SPC替代0、30％、47.5％、65％、82.5％和100％的鱼粉，试验养殖周期为56天，试验结束后采样进行相关指标分析。　　 试验结果表明，SPC替代0、30％、47.5％、65％、82.5％的鱼粉对黑鲷幼鱼的增重率、特定生长率、饲料效率、摄食率、腹脂率、蛋白质表观消化率、蛋白质效率和干物质表观消化率没有显著影响（P＞0.05）。100％替代则会显著降低黑鲷幼鱼的生长性能(P＜0.05);饲料中SPC替代不同水平的鱼粉对黑鲷幼鱼的成活率、肥满度、蛋白质沉积率均无显著影响(P＞0.05)。饲料中随着SPC替代鱼粉水平的增加，磷的表观消化率逐步提高。　　 SPC替代鱼粉对黑鲷幼鱼的全鱼和肌肉的粗蛋白含量没有显著影响(P＞0.05)。与对照组相比，SPC替代水平不高于82.5％对黑鲷幼鱼全鱼和肌肉的水分和粗脂肪含量没有显著影响（P＞0.05）。而全SPC组降低了全鱼和肌肉粗脂肪和灰分含量(P＜0.05)，显著提高全鱼和肌肉水分含量(P＜0.05)。　　 SPC替代鱼粉对黑鲷幼鱼背肌9种必需氨基酸含量都无显著影响(P＞0.05)。9种氨基酸含量的变化趋势基本一致，各替代组氨基酸含量均高于对照组，S6组各氨基酸含量达到最大值。　　 SPC替代鱼粉对黑鲷幼鱼氮沉积率没有显著影响(P＞0.05)，但显著影响磷的沉积率(P＜0.05)。与对照组相比，SPC替代水平高于65％时，氮沉积率会有所下降(P＞0.05)。在各替代组中，随着SPC替代水平的增加，磷的沉积率呈显著上升趋势(P＜0.05)。　　 SPC替代鱼粉没有对血清总蛋白和血糖含量产生显著影响(P＞0.05);随着SPC替代鱼粉水平的增加，血清中胆固醇含量有下降的趋势，但在前三组中无显著性差异(P＞0.05)，S4、S5和S6组血清中胆固醇含量显著低于S1组(P＜0.05);血清中甘油三酯含量在前五组中也没有显著性差异(P＞0.05)，但S6组血清中甘油三酯含量显著高于其它组(P＜0.05);谷丙转氨酶(GPT)和谷草转氨酶(GOT)活性都呈现上升趋势，在S6组出现了最大值。在SPC替代水平低于65％（S4组）的各组中，AKP酶活性逐渐降低，当替代量超过65％后，AKP酶活力开始上升;SOD酶活力呈上升趋势;在各替代组中，除了S3组外，其它各组的CAT酶活性均高于对照组（P＜0.05）。　　 通过对实验鱼消化道组织结构切片的观察，发现SPC替代鱼粉水平较低时黑鲷幼鱼的胃肠组织结构不受显著影响，替代水平过高时则显著受损。与S1组（对照组）相比，S2组黑鲷幼鱼的胃、前肠和中肠结构变化不明显，S3组和S4组黑鲷幼鱼的胃粘膜层褶皱高度略有变小，数量略有减少，褶皱间隙略微变大，胃壁厚度也有所减小，而S5组和S6组的胃褶皱明显变得短小，数量明显变少，胃绒毛高度也明显变小，绒毛变得稀疏，胃壁厚度出现明显减小;从S4组开始前肠和中肠结构发生明显变化，绒毛部分脱落，绒毛整齐度降低;S6组肠道出现损伤，肠上皮的微绒毛变得不整齐，肠绒毛数量减少，出现了部分断裂的情况。　　 综合黑鲷幼鱼的生长效果和饲料效率等指标可以得出，在水温27±1℃，饲料蛋白含量为43％的条件下，SPC可以替代黑鲷幼鱼（初始体重5.5±0.21g）饲料中不高于82.5％的鱼粉而不影响其生长性能和饲料利用。