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鸡蛋黄中含有丰富的脂质,约占蛋黄总重的30%。蛋黄脂质中含有丰富的卵磷脂和不饱和脂肪酸,具有很高的营养价值,这是与其它动植物油脂相比的重要区别,因此,鸡蛋黄脂质成分的开发利用一直以来都是国内外学者研究的热点。我国是产蛋量最大的国家,积极开展蛋黄脂质的系列化研究,有利于提高鸡蛋的附加值。本论文在实验室已有的“利用酶法-溶剂法分离提取蛋黄油脂成分的工艺研究”的基础上,从节能、减排、低消耗、经济效益以及提取效果等方面出发,以鲜鸡蛋蛋黄为原料,对酶解及破乳工艺进行改进,进而探讨了从鲜蛋黄中分离提取