【摘 要】
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食品添加剂多功能化将有助于生产工艺的优化,产品质量的控制以及新产品的开发.目前,食品添加剂多功能化已经成为食品添加剂发展的一个重要方向.该论文基于对α、β不饱和羰基
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食品添加剂多功能化将有助于生产工艺的优化,产品质量的控制以及新产品的开发.目前,食品添加剂多功能化已经成为食品添加剂发展的一个重要方向.该论文基于对α、β不饱和羰基结构系列防腐剂定量结构-活性相关(QSAR)研究和乳化剂的分子结构特点,合成了反丁烯二酸蔗糖甲酯,并对其抑菌活性和乳化特性进行了研究.
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