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香菇(Lentinula edodes)营养丰富,且具有重要的药用价值和特殊的香味。近年来有关大型担子菌重金属富集的问题开始受到广泛关注,香菇重金属富集规律及控制重金属富集的方法等,是食用菌科技工作者必须面对的重要课题。本文调查了湖北省香菇主产区不同栽培模式下香菇子实体样品中As、Hg、Cd和Pb含量；采集香菇栽培所用木屑、麸皮、石膏、水和覆土样品,初步分析Cd的可能来源；在香菇培养料中人为添加Cd进行试验,分析了培养料Cd含量与子实体中Cd含量的相关性；测定了香菇不同品种、不同生长发育子实体和子实体不同部位中Cd的含量,研究子实体Cd富集规律；通过在液体培养基中添加石膏、过磷酸钙和果胶,研究它们能否抑制香菇菌丝对Cd的富集,并通过秋季层架栽培试验,研究这3种物质对香菇产量、品质和Cd富集控制效果的影响。主要研究结果如下。1.在55个不同栽培模式的香菇子实体样品中,As, Hg、Cd和Pb的平均含量分别为0.216mg/kg、0.010mg/kg、1.284mg/kg和0.136mg/kg,其中重金属Cd超过《NY5095-2006无公害食品食用菌》标准的样品达到40%,As、Hg和Pb无样品超过《GB7096-2003食用菌卫生标准》。2.在香菇秋季层架栽培的培养料中人为添加Cd的试验表明,培养料中Cd含量与子实体Cd含量呈极显著正相关,子实体对培养料Cd的富集系数为2.7-3.8。香菇不同品种对Cd的富集能力存在差异,华香8号富集能力最弱,泌阳6号最强；不同生长发育阶段中子实体的Cd含量不同,其中原基>菇蕾>幼菇>成熟菇>老熟菇；子实体不同部位Cd含量亦不同,其中菌褶>菌盖>菌柄。3.在液体培养条件下,石膏、过磷酸钙和果胶对菌丝生长无抑制作用,且能在不同程度上减少菌丝中Cd的含量,表明它们对菌丝Cd富集具有一定抑制作用。在秋季层架栽培条件下,石膏、过磷酸钙和果胶对菌丝生长也无抑制作用。石膏对控制子实体Cd富集具有明显的效果,在培养料中分别添加1.5%、2%、2.5%和3%的石膏,使子实体中Cd含量分别下降32.2%、34.0%、45.3%和45.4%,但石膏浓度超过2.5%后,香菇产量呈下降趋势；石膏亦会提高子实体Ca含量,降低Zn和Mg含量,下降幅度最高达10%左右。0.1%过磷酸钙能使子实体Cd含量显著下降19.1%,但随着过磷酸钙浓度的提高,过磷酸钙对香菇产量能造成严重的影响,且Cd含量逐渐升高；同时过磷酸钙能使子实体Ca、Mg含量降低,Zn含量升高。果胶能使子实体Ca含量升高,但对香菇子实体产量和Cd含量均无显著影响。因此,石膏用量增至2%-2.5%,有利于抑制香菇对镉的富集,对香菇镉富集具有较好的控制效果。