考察了明胶现有生产工艺的不足之处,分析了国内外酶法制胶文献资料的优缺点,提出论文课题。本论文以牛骨为原料,用AS1.398中性蛋白酶和胃蛋白酶的酶解反应代替传统工艺中的浸灰过程,对骨胶原的酶解反应与酶法制胶工艺系统的研究,以期找出制取酶法高质量明胶的合适条件s,并为酶法制胶工艺在我国的工业化提供一些有意义的数据和理据。首先,通过测定脱钙速率的变化及跟踪浸酸对胶原蛋白的破坏程度,研究了骨料脱钙预处理的方法,并确定了合适的脱钙条件。其次,研究了AS1.398中性蛋白酶和胃蛋白酶水溶液的稳定性,揭示了酶活对时间及温度的稳定性变化规律,据此确定了酶溶液的使用方法。回归出自制冻力仪检测结果与勃卢姆冻力仪检测结果的转化方程,并验证其准确性。第三,系统研究了AS1.398中性蛋白酶及胃蛋白酶对骨胶原的酶解反应,考察了反应温度、反应时间、酶浓度、水/骨质量比等因素对明胶产率及凝冻强度、粘度、pH、色度、透明度等各项指标的影响规律,找出了合适的反应条件,并进行了放大实验及对产物明胶进行了质量(部分性能)评定。第四,对骨胶原酶解反应的终止方法进行了较为深入的研究,分析了水洗法、pH调节法、温度调节法终止酶解反应的效果及对产物性能的影响,选择温度调节法作为酶解反应终止方法。最后,在对单酶的研究基础上,初步探讨了复合酶对骨胶原的酶解反应。与单酶产物相比,可以获得透明度和色度更为优异的产物,复合酶的其它规律有待于进一步研究,这是一种值得开发研究的制胶新方法。