近年来,随着中国市场经济的繁荣,企业间的投资、并购、收购、重组等经济活动日益频繁,这些经济活动的开展都需要对企业的价值进行测算,所以市场参与者对企业价值的评估日益重视,也提出了更严格的要求。在资产的价值评估中,不同目的下的评估价值往往代表着不同的信息,如果企业管理者与投资者要用企业的评估价值所传达的信息来管理公司或进行投资的话,此时评估价值的客观性和真实性就要得到保证。那么对不同的企业、不同的评估目的,应该具体使用哪种企业价值评估方法,是我们值得讨论的一个问题。不仅如此,在这个产业不断升级的时代,对于传统行业出现的“新”企业,其价值评估对于整个行业的发展也是至关重要。海底捞股份有限公司（以下简称海底捞）作为火锅行业中“新”企业的代表,合理评估其价值对于企业价值评估研究有很大的参考意义。基于此,本文以海底捞为例,探索适合海底捞的评估模型,为后续相关企业价值研究提供参考意见。文章通过文献研究法和案例分析法对海底捞进行估值研究。首先,对相关文献进行归纳整理,为本文案例的价值评估方法的选择、计算指标的确定以及预测过程提供相应的理论依据。其次,概述了企业估值的相关理论,对比分析并总结了各种评估方法的优缺点,在结合火锅行业特点的基础上,选择企业自由现金流量折现模型作为本文的评估方法。再次,文章研究分析海底捞的财务状况和创新的商业模式后,笔者认为企业处于稳健发展时期,不属于停止经营、破产等特殊条件的企业,财务数据是可得、可预测的,可以对其采用企业自由现金流量折现模型的两阶段增长模型进行评估。然后,根据海底捞企业特点,运用该模型对海底捞的相关参数进行预测,得到估值结果。随后,再用敏感性分析法得到影响海底捞的企业价值的重要因素。最后,笔者为海底捞管理者提升企业价值及广大投资者做出投资决策提出相关建议,也提到了模型在实务运用中的不足之处。从本文研究结论来看,海底捞的价值评估结果客观反映了海底捞未来获得现金流量的能力,从而进一步验证了在评估这种类型的企业价值时,该模型仍保持很大的适用性。