论文部分内容阅读
苹果作为我国鲜食水果之一,以其高的营养价值,酸甜可口,深得大众青睐。苹果采后经过近红外光谱可溶性固形物模型分级,可以提高苹果的商品价值,同时为苹果精准保鲜做铺垫。由于苹果属于呼吸跃变型果实,采后贮藏期间受乙烯作用影响,会产生硬度下降,口味劣变等现象,大大地缩短果实有效贮藏期,严重降低果实的食用品质和市场价值。因此,寻求一种有效的苹果保鲜技术显地尤为重要。1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene,1-MCP)是一种新型绿色环保化学保鲜剂,将其用于苹果贮藏保鲜,对于发展果蔬绿色保鲜具有重要意义。鉴于此,本研究以苹果为研究对象,首先对采摘后苹果利用近红外光谱进行分级,分级标准为可溶性固形物在12~14%范围内,将经过分级寒富苹果进行1-MCP精准贮藏保鲜,其中1-MCP精准贮藏保鲜包括1-MCP处理浓度、1-MCP处理时期。然后对分级寒富苹果进行不同浓度的1-MCP处理,同时将其在常温条件下和冷藏条件下不同时间段进行1-MCP处理,通过测定1-MCP处理的果实贮后货架品质和挥发性物质变化,确定1-MCP处理的最佳浓度和时期。最后将1-MCP处理的最佳浓度结合精准温控对苹果进行保鲜试验,通过测定贮后货架品质指标和挥发性物质,确定寒富苹果最佳的贮藏保鲜方式。实验结果表明:1.苹果采后品质近红外定性分析中,苹果品种判别定标模型的最优光谱预处理方法为在全波长范围内,采用去散射结合二阶导数光谱预处理,对未知样品判正率为85.00%~94.44%;对苹果货架期进行判别,最优定标模型在1108~2492.8 nm范围内,光谱预处理方法为SNV+D+一阶导数,预测样品正确率为90.00%~97.78%。苹果采后品质近红外模型定量分析中,苹果可溶性固形物定标模型采用MPLS+一阶导数+D的光谱预处理;可滴定酸定标模型,采用光谱预处理方法为MPLS+一阶导数+SNV,两者模型适用性较广。2.采用浓度分别为0.5、1.0、1.5、2.0μL/L的1-MCP对寒富苹果处理,并进行贮后货架试验。结果表明1.0μL/L处理效果较好,可以减缓营养成分地流失和生理代谢,降低脂氧合酶、过氧化氢酶和多酚氧化酶活性,而提高过氧化物酶活性,延缓果实衰老。1-MCP处理时期分为常温条件(25±2℃)和冷藏条件(0±1℃)下1-MCP处理时期。在常温(25±2℃)条件下,将采摘寒富苹果分别放置0、3、6、9、12 d后进行1-MCP处理,而在冷藏(0±1℃)条件下,分别放置0、5、10、15、20 d后进行1-MCP处理,两者1-MCP的作用效果随着处理间隔延长而减小。结果还表明常温条件下1-MCP处理3 d之内效果较宜,而冷藏条件下在10 d之内。3.经过近红外光谱分级的寒富苹果,用1.0μL/L 1-MCP进行处理寒富苹果放置精准温控库(-0.5±0.3℃)中,未处理的寒富苹果分别放置冷藏库(0±1.5℃)和精准温控库(-0.5±0.3℃)中进行贮藏。通过贮后货架试验,精准温控结合1-MCP处理可以延缓贮后货架时间,抑制营养物质流失,减缓果实生理代谢,并确定精准温控结合1-MCP处理为最佳贮藏保鲜方式。综上分析可知:近红外光谱定性和定量分析中,通过不同建模方法和光谱预处理进行优化,其可以对未知样品进行良好预测。根据可溶性固形物定量分析将寒富苹果进行分级,分级寒富苹果(可溶性固形物在12~14%)进行1-MCP精准贮藏,确定1-MCP最佳处理浓度为1.0μL/L,1-MCP处理效果越早越好,常温条件下3 d之内处理较好,冷藏条件下10 d较宜;最后结合精准温控处理,确定寒富苹果最佳贮藏方式为精准温控结合1-MCP处理。