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山药和花生在我国种植广泛，近几年来产量迅速提高，为了保证山药和花生产业的可持续健康发展，提高其产后附加值，对其加工制品的研究和开发势在必行。山药和花生加工产品的研发，对丰富我国食品市场的花色品种，满足人们日益增长的消费需求，具有重要意义。本文以山药为主要原料、以适量花生为辅料，对山药花生露的生产工艺进行了研究，探讨了护色条件、酶解条件、乳化剂与稳定剂的不同添加量对产品质量的影响，确定了护色、酶解、产品稳定性的适宜条件，主要研究结果如下：1.通过单因素和正交试验及各因素的多重比较的分析，以PPO活性吸光值为指标，确定了护色剂最适组合为Vc浓度为0.3%、柠檬酸浓度为0.4%，氯化钙浓度为0.7%，测定的PPO活性的吸光值为0.129。2.通过单因素和正交试验及各因素的多重比较的分析，以可溶性固形物得率为指标，确定最佳的酶作用温度55℃、酶作用pH值8.0、酶作用时间15min、酶的添加量0.10mg/mL，所得的可溶性固形物得率为29.723％。3.通过单因素和正交试验及各因素的多重比较的分析，以稳定系数为指标，确定乳化剂的添加量为：0.05％的吐温40，0.05％的三聚甘油脂肪酸酯，0.07％的单甘酯，测得稳定系数R为0.801。4.通过单因素和正交试验及各因素的多重比较的分析，以离心沉淀率为指标，确定稳定剂的添加量：CMC添加量为0.06％，海藻酸钠添加量为0.04％，卡拉胶的添加量为0.06％，测得离心沉淀率为2.412％。5.通过测定山药花生饮品的离心沉淀率，选择均质压力50MPa，均质温度为65℃，并采用二次均质，作为最佳的均质条件。6.通过感官评定，试验确定蔗糖添加量为6％。7.研究了121℃、15min灭菌后，产品的感官指标、理化及微生物指标。