【摘 要】
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环糊精（cyclodextrin，简称为CD），是由一部分微生物的某些种所生产的环糊精葡萄糖基转移酶（cyclodextrin glycosyltransferase，简称为CGTase，E.C.2.4.1.19）作用于糖类而产生的一系列环状低聚糖的总称。它们的命名基于成环葡萄糖基的数量，以6个葡萄糖基单位组成的环糊精，称为α-环糊精，以此类推，7个的是β-环糊精，8个的是γ-环糊精。CD分子是呈
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环糊精（cyclodextrin，简称为CD），是由一部分微生物的某些种所生产的环糊精葡萄糖基转移酶（cyclodextrin glycosyltransferase，简称为CGTase，E.C.2.4.1.19）作用于糖类而产生的一系列环状低聚糖的总称。它们的命名基于成环葡萄糖基的数量，以6个葡萄糖基单位组成的环糊精，称为α-环糊精，以此类推，7个的是β-环糊精，8个的是γ-环糊精。CD分子是呈上宽下窄、两端开口、中空的筒状物，外缘(Rim)亲水而内腔(Cavity)疏水，而所有羟基则在分子外部，
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