【摘 要】
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采用压力、时间、循环处理相结合，在较低的温度下，使鲜乳中的枯草杆菌芽孢萌发并进一步达到致死的研究过程。在40℃条件下，200MPa低压处理5min，降至大气压，再升至700MPa下处理5min
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采用压力、时间、循环处理相结合，在较低的温度下，使鲜乳中的枯草杆菌芽孢萌发并进一步达到致死的研究过程。在40℃条件下，200MPa低压处理5min，降至大气压，再升至700MPa下处理5min，循环处理7次，可将鲜乳中的枯草杆菌芽孢数减少到10~2—10~3cells／ml。温度因素对鲜乳中的枯草杆菌芽孢萌发具有一定的促进作用；在40℃与4℃条件下，鲜乳中枯草杆菌芽孢的萌发率分别为80.11％和55.42％。40℃下，200MPa处理10min乳样中枯草杆菌芽孢的萌发率最高(94.74％)，其次为300MPa、40℃下处理10min。而700MPa、40℃下处理10min所得乳样中枯草芽孢杆菌的残留量最低(0.004％)。随压力的增大，乳样中枯草芽孢杆菌的致死率呈显著性增加。在循环压力处理过程中，循环次数是得到较低枯草杆菌芽孢残留量的另一关键因素。施压时间对压力杀菌效果作用不明显。
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