本研究在市场调研的基础上，研究了调质温度和膨化温度对膨化玉米品质及阿拉伯木聚糖消解规律的影响，研究了膨化玉米容重的影响因素及其影响规律。通过对膨化玉米的品质指标综合分析，得出如下结论：（1）通过研究调质温度和膨化温度对膨化玉米品质的影响，得出结论：调质温度与淀粉糊化度呈线性正相关、与阿拉伯木聚糖呈线性负相关；膨化温度与淀粉糊化度呈线性正相关、与阿拉伯木聚糖呈线性负相关；淀粉糊化度与阿拉伯木聚糖呈线性负相关；高温调质、低温膨化的膨化加工工艺有助于提高膨化玉米淀粉糊化度、促进阿拉伯木聚糖的降解及降低对膨化玉米蛋白溶解度的影响。（2）通过研究膨化玉米容重的影响因素及其影响规律，得出结论：当水分含量和淀粉糊化度相同时，粉碎粒度与容重呈线性正相关；当粉碎粒度和淀粉糊化度相同时，水分含量与容重呈线性正相关；当粉碎粒度和水分含量相同时，淀粉糊化度和容重呈线性负相关。（3）通过研究不同玉米类型的膨化特性，得出结论：三种玉米原料各项指标之间无显著性差异，三种样品之间无显著性差异。该实验结果可能与原料采样及试验条件有关。总体结论：高温调质、低温膨化的膨化加工工艺更利于膨化加工。淀粉糊化度和蛋白溶解度适合作为膨化玉米品质评价指标。膨化玉米的容重与水分含量、粉碎粒度和淀粉糊化度存在线性相关性。使样品粉碎粒度和水分含量相同，可用容重来快速评价膨化玉米的品质。样品通过相同筛孔（1.0~1.2mm）粉碎后，烘干至相同水分含量，容重适用于快速评价膨化玉米的品质。