通过对棕榈油中间分提物PMF的理化性质进行分析，找出了替代冰淇淋油脂最适宜的棕榈油中间分提物PMF及以PMF为基础的复配油脂，进而进行冰淇淋配方和工艺的研究。具体内容如下：(1)通过对市场上收集的13个冰淇淋样品中油脂的固体脂肪含量曲线的分析，将冰淇淋油脂分为3类（A类、B类、C类）。然后将9种国内知名企业加工制作的棕榈油中间分提物PMF和三类冰淇淋油脂的固体脂肪含量曲线进行对比分析。结果表明部分PMF可直接作为冰淇淋中油脂用于制作A类冰淇淋。但是，所有PMF均不可直接用于制作B类和C类冰淇淋，需要将PMF与其他油脂（乳脂，大豆油，棕榈硬脂及天然乳脂）进行复配，使其熔点和固体脂肪含量满足于制作B类和C类冰淇淋的油脂要求。(2)通过复配油脂和B类、C类冰淇淋的固体脂肪含量曲线的对比，确定了B类和C类冰淇淋最佳的油脂配方。即选择80%PMF+10%ST+10%SBO作为B类冰淇淋的油基配方，选择90%PMF+5%ST+5%AMF作为C类冰淇淋的油基配方。(3)选用棕榈油中间分提物PMF和上述两种复配油脂作为冰淇淋油基，进行A类、B类和C类冰淇淋配方和工艺的研究，通过一系列正交实验和单因素实验确定了最佳的冰淇淋配方以及均质、老化、储藏工艺条件。即A类：最佳配方和工艺条件为：6%PMF，8%脱脂乳粉，13%糖，0.5%乳化剂和0.2%稳定剂，均质压力为17.5MPa，老化时间为10h。B类：最佳配方和工艺条件为：6%复配油脂，8%脱脂乳粉，14%糖，0.4%乳化剂和0.2%稳定剂，均质压力为20MPa，老化时间为8h。C类：最佳配方和工艺条件为：6%复配油脂，8%脱脂乳粉，13%糖，0.5%乳化剂和0.2%稳定剂，均质压力为17.5MPa，老化时间为10h。三类冰淇淋最佳的储藏温度为－20℃~－25℃之间。研究结果表明制作的冰淇淋，组织细腻润滑，清甜可口。这种PMF油基冰淇淋不仅成本较低，口感优良，而且还具有一定营养价值，可降低消费者胆固醇及反式脂肪酸的摄入，从而降低心血管疾病的发生。