本文主要致力于分析国有饭店市场绩效水平,探讨制约国有饭店市场绩效水平的深层原因,并针对原因,提出提升国有饭店市场绩效水平的具体对策。首先,运用单指标分析法,通过将国有饭店、外商和港澳台投资饭店以及全国饭店的客房出租率指标、全员劳动生产率指标、平均每间客房创营业收入指标等反映饭店市场绩效的指标值的对比分析,判断三者的绩效高低。另外,文章还运用DEA综合效率分析法,将三者的综合效率水平进行对比分析,结果发现,不论运用单指标分析法还是运用DEA综合效率分析法,国有饭店的市场绩效水平明显低于全国饭店市场绩效的平均水平,并远远低于外商和港澳台投资饭店的市场绩效水平。其次,从国有饭店的产权制度、市场竞争、公司治理和经营管理四个方面探讨了制约国有饭店市场绩效水平的深层原因。主要有:一是,国有饭店产权制度存在缺陷,国有饭店产权模糊,所有者虚置,产权流动性差,交易转让不便,这是影响国有饭店市场绩效的根本原因;二是,国有饭店市场竞争行为不合理,国有饭店市场产品差异小,以价格竞争为主要手段是影响国有饭店市场绩效的重要原因;另外,国有饭店公司治理结构不完善,经营管理不专业也是影响其市场绩效水平的原因。最后,提出了改进国有饭店市场绩效水平的具体对策,主要从四个方面着手,一是改革国有饭店产权制度;二是优化国有饭店市场结构,促进有效竞争;三是完善国有饭店公司治理结构与现代企业制度;四是开放管理权,促进国有饭店专业化管理。以此提升国有饭店市场绩效水平,促进中国饭店业的健康快速发展。