氨基酸型表面活性剂具有结构简单、温和、低毒、易降解和良好的生物兼容性的特征,成为近年来绿色表面活性剂研究中的热点。本文以蛋氨酸为原料合成了具有离子和非离子特征的蛋氨酸亚砜型表面活性剂和具有阳离子特征的蛋氨酸锍盐型的表面活性剂。以蛋氨酸、双氧水和不同碳链长度的脂肪酸为原料,经氧化和酰化两步合成了系列蛋氨酸亚砜型表面活性剂。并对氧化和酰化的工艺条件进行了探讨。通过HRMS、1HNMR、红外和元素分析对产物的结构进行了表征。测定了该系列表面活性剂的表面性能、泡沫性能、乳化性能、硬水稳定性和抑菌性能等,探讨了其结构与性能的关系。结果表明,该系列表面活性剂的最低表面张力均小于25 mN/m,最低可达21.5 mN/m,其临界胶束浓度均小于1.5 mmol/L,且对pH具有广泛的适应性。都具有良好的泡沫性能、硬水稳定性能和一定的乳化性能。抑菌测试表明,一定浓度的此类表面活性剂对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌和变异链球菌的生长具有良好的抑制作用,其中对金黄色葡萄球菌抑制效果最佳,显示出了较好的广谱抑菌性能,且它们的最佳抑菌pH范围为5~8.以N-脂肪酰蛋氨酸为原料,分别与溴丙酸、氯乙酸乙酯反应,合成了S-(2-羧)乙基-N-脂肪酰蛋氨酸溴化锍盐和S-(2-乙氧基-2-氧代)乙基-N-脂肪酰蛋氨酸氯化锍盐两类表面活性剂。并对反应条件进行了探讨。通过电位滴定法对其含量进行了测试,HRMS和红外分析对其结构进行了表征。测定了该系列的两类表面活性剂的表面性能、泡沫性能、乳化性能、硬水稳定性和抑菌性能等,探讨了其结构与性能的关系,并进行了横向的对比。结果表明:两类表面活性剂的表面张力均小于30 mN/m,最低可达23.5 mN/m,其临界胶束浓度均小于0.5 mmol/L。都具有一定的的乳化能力和良好的抗硬水稳定性能力和泡沫性能;抑菌测试表明,一定浓度的此类表面活性剂对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌和变异链球菌的生长具有良好的抑制作用,显示出了较好的广谱抑菌性能。