西洋参与人参同属而不同种,是多年生草本植物,具有延缓衰老、滋阴补肾等功效。研究表明西洋参多糖具有降血糖和抗氧化等生物活性。目前西洋参多糖的研究多以根为主,茎和叶多糖被废弃,在很大程度上造成了资源浪费。本文以西洋参根、茎和叶为原料,采用热水煮提、乙醇醇沉制备粗多糖,并通过柱层析纯化得到精制多糖,之后利用核磁、质谱等手段对其结构进行初步表征,进一步通过体外抗氧化实验比较了西洋参根、茎和叶多糖的生物活性,论文的研究内容及结果如下:利用水提醇沉法制备西洋参粗多糖,先利用响应面法优化了提取工艺,最佳工艺条件为:料液比1:20、提取时间及温度分别是140 min、95℃,西洋参根多糖得率可达20.17%。然后用酶-Sevag法除蛋白和树脂吸附法脱色,得根、茎和叶多糖的除蛋白率分别为88.6%、84.9%和82.1%,脱色率分别为85.4%、78.7%和62.3%。进一步利用DEAE-纤维素阴离子交换色谱柱,对西洋参根、茎和叶多糖进行分离纯化,分别得到水洗脱的根、茎和叶中性糖级分RPS1、SPS1和LPS1,不同浓度的Na Cl洗脱得到根酸性多糖RPS2、RPS3、RPS4,茎酸性多糖SPS2、SPS3,叶酸性多糖LPS2、LPS3。采用凝胶渗透色谱对西洋参多糖的分子量进行测定,中性多糖分子量在1.9～5.4×10~5 Da之间,酸性多糖分子量差异较大,在3.5×10~3～4.1×10~6 Da之间。单糖组成分析结果表明,三种水洗多糖主要由葡萄糖、甘露糖和半乳糖组成;酸性多糖主要由鼠李糖、糖醛酸、葡萄糖、半乳糖和阿拉伯糖组成;中性多糖的葡萄糖含量较高,酸性多糖中的半乳糖醛酸含量较高,且随着洗脱液盐浓度的增大而逐渐升高;西洋参根、茎和叶多糖在单糖组成上有一定差异。红外光谱、核磁以及质谱分析表明三种水洗多糖大部分是α与β构型均有的吡喃糖,酸性多糖主要以β型吡喃糖为主。中性多糖所含葡萄糖之间以α-1→4糖苷键相连,RPS2、RPS3、SPS2与LPS2所含半乳糖和半乳糖醛酸之间以1→4糖苷键连接,RPS4、SPS3和LPS3所含半乳糖醛酸之间以1→4糖苷键连接。采用ABTS、DPPH和羟基自由基法对西洋参多糖样品进行抗氧化活性检测,结果表明西洋参多糖对这三种自由基均有一定清除能力,且呈浓度依赖性,但活性均低于抗坏血酸。西洋参根、茎和叶多糖的抗氧化性存在一定的差异性,在浓度为10 mg/mL时,其中RPS3和RPS4多糖级分的清除率较高,分别为80.61%、55.05%。通过PCA分析表明,中性糖与酸性糖可以显著区分开来,并且不同部位来源的酸性糖也有一定区别。综上,本论文探究了不同部位来源西洋参多糖的差异,为西洋参的综合利用提供依据。