论文部分内容阅读
利用豆科牧草羽叶决明分别替代鸡腿菇常规栽培配方中的木屑和麸皮栽培鸡腿菇,分析其物质转化规律、产量效应和品质效应,并进行各处理的营养价值评价和研究。结果表明:1.在羽叶决明不同比例替代木屑栽培鸡腿菇(A处理系列)试验中,菌丝生长速度以羽叶决明替代0%木屑(A1,对照)处理最高,达0.54cm/d。子实体产量以羽叶决明替代60%木屑(A4)处理为最高,为269.2g/袋,与羽叶决明替代80%木屑(A5)处理、羽叶决明替代40%木屑(A3)处理、羽叶决明替代100%木屑(A6)处理、羽叶决明替代20%木屑(A2)处理和A1(对照)相比,分别提高7.11%、39.35%、45.19%、52.48%和73.70%。从物质转化角度分析A处理系列试验的效应,结果表明:A4处理的干物质转化率最高,达10.77%,其C、N、P转化率也最高,分别为15.11%、31.29%和31.21%,K转化率则是A3处理最高,为45.47%;覆土前的基物失重和呼吸消耗都是以A1(对照)处理为最高,为11.47%,采收后的基物失重和呼吸消耗也以A(1对照)处理为最高,分别为31.75%和25.55%;木质素转化率以A1(对照)处理为最高,达79.21%;纤维素转化率以A6处理为最高,达50.93%;半纤维素转化率以A3处理为最高,为49.74%。回归分析表明,A处理系列的干物质转化率、C、N、P、K转化率和半纤维素转化率与替代比例呈抛物线相关,而基物失重、呼吸消耗及木质素、纤维素转化率与替代比例呈线性相关。从营养品质方面分析,不同处理的氨基酸总量差异不显著,但各类氨基酸总量有所差异:其中,鲜味氨基酸总量、甜味氨基酸总量、支链氨基酸总量、芳香族氨基酸总量、儿童氨基酸总量和必需氨基酸总量都以A3处理为最高,分别为8.45%、4.55%、3.52%、1.64%、1.56%和8.79%,其E/N值和E/T值也最高;硫氨基酸总量以A4处理为最高,为1.57%;A处理系列的第一限制性氨基酸均为异亮氨酸。从脂肪酸组成角度分析,A3处理的豆蔻酸、棕榈酸、十六烯酸、油酸相对含量均最高,分别为0.60%、13.70%、0.95%、5.20%;硬脂酸和亚油酸相对含量以A5为最高,分别为0.90%和72.15%;亚麻酸相对含量以A2为最高,为1.20%;A3处理所栽培的鸡腿菇,其子实体饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸相对含量最高,分别为15.3%和6.15%;不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸相对含量以A5为最高,分别为76.70%和70.55%。从维生素含量分析,烟酰胺和VB12的含量都以A2处理为最高,分别为86.9μg/g和13.6μg/g,VB2含量以A1(对照)为最高,为1.4μg/g。就重金属含量而言,所有处理的子实体重金属含量均未超标,食用安全。2.在羽叶决明替代麸皮栽培鸡腿菇(B处理系列)试验中,以羽叶决明替代20%麸皮(B2)处理栽培的鸡腿菇菌丝生长速度最快,达0.76cm/d。子实体产量以B2处理为最高,达232.2g/袋,与羽叶决明替代40%麸皮(B3)处理、羽叶决明替代0%麸皮(B1,对照)处理、羽叶决明替代60%麸皮(B4)处理、羽叶决明替代80%麸皮(B5)处理和羽叶决明替代100%麸皮(B6)处理相比,分别提高24.84%、51.74%、88.46%、99.83%和187.88%。从物质转化角度分析B处理系列试验的效应,结果表明:B2处理的干物质转化率最高,为8.86%,其K转化率也最高,为29.19%,而C转化率则是B4处理最高,为14.15%;B5处理的N转化率最高,为37.36%,B3处理的P转化率最高,为25.20%;覆土前的基物失重和呼吸消耗都是B6处理最高,为13.50%,采收后的基物失重和呼吸消耗也以B6处理为最高,分别为36.03%和31.72%;B1(对照)处理的木质素转化率最高,为78.25%;B6处理纤维素转化率最高,为33.61%;B2处理半纤维素转化率最高,为44.10%。回归分析表明,B处理系列的干物质转化率、C、N、P、K转化率和半纤维素转化率与替代比例呈抛物线相关,而基物失重、呼吸消耗及木质素、纤维素转化率与替代比例呈线性相关。从B处理系列试验分析,羽叶决明替代麸皮栽培鸡腿菇对其子实体营养品质影响各异,就氨基酸总量而言,B1(对照)处理最高,为21.98%,其鲜味氨基酸总量、甜味氨基酸总量、硫氨基酸总量、支链氨基酸总量、芳香族氨基酸总量、儿童氨基酸总量和必需氨基酸总量也最高,分别为7.42%、4.56%、1.46%、3.08%、1.65%、1.53%和8.48%,但其E/N值和E/T值略低于B5;B处理系列的第一限制性氨基酸都是异亮氨酸。就脂肪酸而言,各处理间豆蔻酸含量无差异,B4处理棕榈酸相对含量最高,为12.60%,B2和B3处理的十六烯酸相对含量最高,均为0.50%,B2处理的油酸和亚麻酸相对含量最高,分别为5.15%和1.80%,B1(对照)处理的亚油酸相对含量最高,为73.10%;B3和B4处理的饱和脂肪酸相对含量最高,均为14.05%,B2处理的单不饱和脂肪酸相对含量最高,为5.65%,B1处理的不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸相对含量均最高,分别为79.00%和74.20%。就维生素含量方面而言,B5处理烟酰胺含量最高,为64.2μg/g,B2处理的VB12含量最高,为10.5μg/g;VB2含量以B1(对照)处理最高,为1.2μg/g。就重金属含量而言,B系列各处理的子实体重金属含量均未超标,食用安全。3.营养评价结果表明,在A处理系列的6项评价指标中,A6处理的必需氨基酸指数(117.2)、生物价(116.2)和营养指数(68.1)等3项指标均居第1位,氨基酸指数(80.4)和氨基酸比值系数分(77.6)居第2位,化学评分(69.8)居第3位,位次和为10,综合评价居第一位;A1处理的化学评分(66.8)、必需氨基酸指数(73.2)、生物价(68.1)和营养指数(26.7)等4项指标均居第6位,氨基酸评分(77.6)居第4位,氨基酸比值系数分(75.0)居第3位,位次和为31,综合评价居第6位。B处理系列中,B5处理的化学评分(63.9)、氨基酸评分(74.3)、必需氨基酸指数(80.7)、生物价(76.2)和营养指数(32.5)等5项指标均居第1位,氨基酸比值系数分(61.8)居第4位,位次和为9,综合评价居第一位;B4处理的化学评分(62.7)、氨基酸评分(72.9)和必需氨基酸指数(78.2)等3项指标均居第6位,生物价(73.5)和营养指数(30.6)等2项指标居第4位,氨基酸比值系数分(61.5)居第5位,位次和为29,综合评价居第6位。4.综合本试验结果表明,以豆科牧草羽叶决明代料栽培鸡腿菇是可行的。替代木屑系列处理中,A4处理(羽叶决明替代60%木屑)的子实体产量最高,营养评价A6处理(羽叶决明替代100%木屑)最好;替代麸皮系列处理中,B2处理(羽叶决明替代20%麸皮)的子实体产量最高,营养评价以B5(羽叶决明替代80%麸皮)处理为最好。