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论文以海沃德猕猴桃和皖翠猕猴桃作为试验材料。在研究猕猴桃在微波系统中的处理量和摆放位置,微波处理时间和输出功率等对猕猴桃果心温度的影响的基础上,用功率和时间为30 W/60 s、120 W/60 s、210 W/60 s、300 W/60 s、390 W/60s的微波分别处理两种猕猴桃,保证果心温度低于50℃。以未处理的猕猴桃作为对照组。采用PE保鲜袋折口包装,并在温度(1±0.5)℃,湿度95%的冷库中贮藏。定期测定呼吸速率,测定硬度、可滴定酸含量、抗坏血酸(Vc)含量、还原糖含量、可溶性固形物(TSS)含量等贮藏品质,以及超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(P0D)、脂氧合酶(LOX)、果胶酶(PG)等酶活力,以及细胞膜渗透率、失重率和好果率等指标。探讨了微波处理对于两种猕猴桃呼吸生理、贮藏品质和酶活力的不同影响,进而探讨了微波处理对猕猴桃成熟衰老的影响机理。全文主要结论如下：(1)微波处理两种猕猴桃在贮藏过程中呼吸生理的变化趋势总体相似,先上升后下降,120 W/60 s微波处理组能够显著抑制两种猕猴桃的呼吸速率,并且120 W/60 s处理组还能推迟皖翠猕猴桃呼吸峰的出现。(2)微波处理对两种猕猴桃贮藏品质的影响有所异同。120 W/60 s处理组能够显著抑制海沃德猕猴桃和皖翠猕猴桃硬度的下降,显著抑制还原糖和可溶性固形物含量的上升,能较好保持可滴定酸含量和Vc含量,使得两种猕猴桃保持较好的贮藏品质。而390W/60s处理组对海沃德Vc含量有显著的破坏作用,降低其营养价值。(3)微波处理对两种猕猴桃酶活力的影响也有所异同。微波处理对两种猕猴桃的SOD酶活力影响不大,120 W/60 s的微波处理能显著抑制LOX酶活力和PG酶活力的上升以及POD酶活力的下降。而390 W/60 s处理组对海沃德猕猴桃POD酶活力以及30W/60s、300 W/60 s、390 W/60 s处理组对皖翠猕猴桃POD酶活力均具有显著的抑制作用。(4)微波处理组120 W/60 s能显著抑制海沃德猕猴桃和皖翠猕猴桃相对电导率的上升,并且在第140 d时的失水率分别为0.95%和1.20%,好果率分别达到了75%和63.33%,有效延缓了两种猕猴桃的成熟衰老,延长了贮藏期。(5)低功率(120 W/60 s)的微波处理,通过影响猕猴桃的呼吸生理(呼吸强度),贮藏品质(硬度、还原糖、可溶性固形物、可滴定酸、Vc)以及酶生理(POD、PG、LOX)来延缓猕猴桃的成熟衰老,而高功率的微波处理则加速猕猴桃的成熟衰老。