【摘 要】
：
腐败变质是普遍存在于食品中的自然现象,其本质是食品中的营养物质被微生物分解或活性酶降解所产生一系列生物化学反应的变化过程,感观上主要表现为颜色、气味、口感和组织状态等的改变,微观上主要体现在食品中营养成分的分解和代谢副产物的形成。牛奶作为一类重要的食材,因其富含营养而被广范用于各种奶制品的生产和加工,但也因其特殊性致使其保质期较短,易于滋生细菌导致腐败变质,然而关于腐败变质的相关机制及其进程研究却
【基金项目】
：
国家重点研发计划食品安全关键技术研发专项（2019YFC1606300）；
论文部分内容阅读
腐败变质是普遍存在于食品中的自然现象,其本质是食品中的营养物质被微生物分解或活性酶降解所产生一系列生物化学反应的变化过程,感观上主要表现为颜色、气味、口感和组织状态等的改变,微观上主要体现在食品中营养成分的分解和代谢副产物的形成。牛奶作为一类重要的食材,因其富含营养而被广范用于各种奶制品的生产和加工,但也因其特殊性致使其保质期较短,易于滋生细菌导致腐败变质,然而关于腐败变质的相关机制及其进程研究却鲜有报道。本研究期望通过建立牛奶腐败变质模型,研究其腐败变质的相关规律及机制,建立特异性分子靶标的可视化快速检测体系,为牛奶腐败变质的预防控制以及早期预警提供支持。在前期的研究中,我们在腐败变质的牛奶中发现一个与微小杆菌属Exiguobacterium sibiricum（简称E.sibiricum）基因序列高度同源的优势菌株。有关微小杆菌在腐败变质食品中的研究已被多次报道,据悉微小杆菌广泛分布于自然环境中,能够在较宽的温度范围和pH范围内稳定生长,但关于其在腐败变质过程中的具体作用尚不清楚。因此,为明确微小杆菌在致腐败变质中的分子功能,本研究分离纯化了前期在腐败变质牛奶中发现的优势菌株,将其命名为微小杆菌Sm 14-5,对其进行生理生化特性的鉴定,并进一步建立其腐败变质的模型,研究牛奶在腐败变质过程中感官性状和营养成分方面的变化,通过筛选微小杆菌Sm 14-5菌株的特异性基因,建立了基于环介导等温扩增技术（Loop-mediated isothermal amplification,LAMP）和横向流动试纸条法（Lateral flow dipstick,LFD）的可视化检测体系,应用于牛奶腐败变质早期微小杆菌的快速检测:第一章:阐述国内外对牛奶腐败变质生物因素相关机制的研究进展,重点介绍牛奶腐败变质的规律和微小杆菌相关研究现状及其鉴定方法。第二章:分离纯化腐败变质牛奶中发现的优势菌株——微小杆菌Sm 14-5,以微小杆菌E.sibiricum 255-15标准菌株作为对照,对分离纯化的微小杆菌Sm 14-5菌株进行生理生化特性的鉴定,研究其在生理生化表型和耐药表型方面的差异。第三章:通过建立微小杆菌分离菌株Sm 14-5和标准菌株E.sibiricum 255-15的牛奶腐败变质模型,研究了牛奶在感官性状、营养成分和细菌代谢通路等方面的差异,证实了微小杆菌能够导致牛奶的腐败变质,且发现微小杆菌Sm 14-5菌株和E.sibiricum255-15标准菌株在乙酸、丙酸等短链脂肪酸以及pH等方面具有明显的差异。第四章:通过筛选微小杆菌的特异性管家基因,基于LAMP-LFD建立微小杆菌的快速可视化检测体系,用于在牛奶腐败变质早期对微小杆菌的快速检测,最终用于对微小杆菌导致的牛奶腐败变质的鉴定。经对腐败变质牛奶的检测,发现该方法具有较好的特异性,且检测限低至10-6 ng/μL。
其他文献
目的:在控制饮食的前提下,对高胆固醇血症患者实施中等强度有氧运动干预,评价中等强度有氧运动对高胆固醇血症患者10年缺血性心血管病（Ischemic Cardiovascular Diseases,ICVD）及10年动脉粥样硬化性心血管疾病（Atherosclerotic Cardiovascular Disease,ASCVD）发病危险的改善效果;以及评价中等强度有氧运动对高胆固醇血症患者空腹血糖
目的:探讨有氧运动和高强度间歇训练（High Intensity Interval Training,HIIT）对医学生的焦虑和抑郁水平的干预效果,以及对体重指数（Body Mass Index,BMI）和腰臀比的影响,寻找一种能够更有效缓解医学生焦虑和抑郁的具体运动方式,为缓解医学生的心理问题提出更合理、更高效的运动方法,为促进大学生身心健康水平提供相应的理论依据。方法:河北大学医学院大一的医学
人血清白蛋白（HSA）和肝素（Hep）是人体内重要的生物大分子,在各项生理功能中发挥重要作用。其中,HSA是血浆中含量最丰富的蛋白质,参与诸多生理过程,如转运内源性物质和外源性药物,维持血浆胶体渗透压,清除自由基,抑制血小板聚集,参与免疫调节等。血清和尿液中HSA的含量是监测人体健康状态和早期诊断肝肾疾病的重要指标。Hep是人体内负电荷密度最高的线性糖胺聚糖,能够增加抗凝血酶对凝血因子的抑制作用,
目的本研究的目的在于了解河北省社区老年人运动锻炼行为现状,从个人、社区和环境多个层面分析影响社区老年人运动锻炼行为的因素,并进一步探究影响因素对社区老年人运动锻炼行为的作用路径,从而加深对老年人运动锻炼行为影响机制的了解,为制定有效的老年人运动锻炼行为促进策略和措施提供依据。方法采用多阶段抽样方法对年龄≥60岁的河北省户籍居民或居住时间≥12个月的老年人进行抽样,共抽取1320人。采用问卷调查方式
背景非酒精性脂肪性肝炎（Nonalcoholic steatohepatitis,NASH）的发病率逐年增多,发病机制复杂,目前尚无有效治疗措施。因此,针对其发病机理寻找能够有效控制甚至逆转NASH新的治疗靶点和手段具有重要意义。本课题旨在探究i NKT细胞对NASH肝脂肪沉积和炎症反应的影响及作用机制,为NASH的免疫学防治提供基础性实验数据。方法采用蛋氨酸/胆碱缺乏饮食（Methionine/
目的:了解癌症患者住院期间口服营养补充剂（Oral Nutritional Supplements,ONS）的依从性,分析依从性的影响因素及影响因素的作用机制,为提高癌症患者ONS依从性提出建议,以减少营养不良在癌症患者中的发生和发展。方法:1.构建癌症患者口服营养补充剂知识量表:通过查阅文献、咨询专家及访谈患者建立量表初始条目池,利用德尔菲专家咨询法对拟订条目进行修改、删减或增加,调查122名有
四氯苯醌（TCBQ）是持久性污染物五氯苯酚（PCP）的活性代谢产物,也是处理种子的杀真菌剂,以及工业生产中的氧化剂和脱水剂。TCBQ可经皮肤、消化道和呼吸道进入人体,主要在肝脏和肾脏内进行代谢,代谢过程会产生严重的毒性效应,包括肝毒性、遗传毒性、神经毒性以及炎症反应等,深入探究四氯苯醌的致毒机理及建立有效的预防方法显得尤为重要。现阶段研究结果基本认定TCBQ的毒性主要是通过诱导细胞产生大量ROS造
目的:通过系统、全面地搜集国内外现有中医学研究中关于中医外治法,如刮痧、针灸、穴位埋线、推拿在治疗腰肌劳损疾病的临床研究,采用循证医学的方法评价中医外治法治疗腰肌劳损的有效性、安全性,从而指导临床工作并积累循证医学证据。资料和方法:制定纳入、排除标准,利用电子计算机、搜索引擎等手段全面检索中国期刊全文、维普中文科技期刊全文、万方数据资源系统、中国生物医学文献、The Cochrane Librar
自新冠肺炎病毒流行以来,疫情影响下的躯体、心理负担的长时间作用使得负面情绪问题如抑郁、焦虑、创伤应激症状等普遍增加,尤其是对于感染过新冠肺炎的治愈者来说,所以帮助他们身心全面康复,恢复日常生活的身心健康、提高生活质量是继疫情之后的另一重要问题。本研究旨在了解、探讨新冠肺炎治愈者的心理健康状况、焦虑、抑郁和睡眠质量状况及相关因素。并且进一步深入探讨治愈者急性创伤应激与其睡眠质量、发生焦虑、抑郁症状的
目的:本研究旨在通过对H省县级疾控中心人力资源现状调查,找出县级疾控中心在人力资源方面存在的问题与不足,讨论问题产生的原因,并提出相应的建议与对策,从而为进一步合理配备县级疾控中心人力资源提供科学依据。方法:本研究在数据调查上采用普查和定性访谈相结合的方式对2021年H省167个县级疾控中心人力资源现状进行调查。在数据分析上采用现状统计描述分析和横纵对比分析的方法对县级疾控中心的人员构成、年龄、工