本文针对新疆甜杏仁油加工产业中初级产品多、精深加工的高附加值产品少这一问题展开研究。本研究以甜杏仁油为试验材料,研究碱催化酯交换法制备甜杏仁油脂肪酸乙酯和分子蒸馏技术富集多不饱和脂肪酸的工艺参数,为后续精深加工提供一定的技术支持。主要结果如下：(1)研究影响分子蒸馏富集多不饱和脂肪酸的前处理工艺—甜杏仁油脂肪酸乙酯制备的因素,并通过Box-Behnken设计和Design Expert 7.1.6软件优化分析,确定最佳工艺参数为：催化剂浓度为1.0%,醇油比8.4∶1,反应温度为75℃,反应时间为130min。在此条件下,甜杏仁油酯交换率为94.697%。(2)研究影响富集的关键技术—分子蒸馏工艺的因素,采用Design Expert 7.1.6软件进行Box-Behnken设计和分析,在60滴/min的条件下确定最优参数为：蒸馏温度为109℃,操作压力为3Pa,刮膜器转速为350r/min。在此条件下PUFAs的含量为93.883%。此外,还研究了蒸馏级数对多不饱和脂肪酸含量的影响,即蒸馏级数越高,多不饱和脂肪酸含量越高,但是收率相应降低。(3)分子蒸馏不仅使甜杏仁油中多不饱和脂肪酸得到富集,还使得酸值和过氧化值降低,碘价升高,提高了甜杏仁油的品质。由以上结果可知,分子蒸馏技术作为一项成熟技术,可以应用于甜杏仁油精深加工产业中,解决多不饱和脂肪酸富集的技术问题。