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刺葡萄为我国南方特有的野生葡萄品种之一,粒小、皮厚、味浓、籽多,不适宜鲜食,但却是酿酒的良好原料。酿酒后的皮渣往往当废料抛弃,造成了严重的环境污染和资源浪费。白藜芦醇为一种非黄酮类多酚化合物,研究表明其具有抗癌、降血脂、抗氧化等多种生理功能,目前,将白藜芦醇用于抗食用油脂氧化的研究鲜见报道。本文对刺葡萄酒渣中的白藜芦醇进行提取及初步纯化,并研究了白藜芦醇对食用油脂的抗氧化性能,以期为刺葡萄的综合开发利用提供理论依据,并为开发天然抗氧化食用油脂提供科学依据。1、分别使用超声波辅助乙醇提取法和超临界CO2萃取法从刺葡萄酒渣中提取白藜芦醇,并用响应面法分别对其提取工艺进行优化,确定各方法的最佳工艺：超声辅助乙醇提取白藜芦醇的最优工艺条件为超声温度61℃,超声时间49 min,料液比1：17(m：V),该条件下白藜芦醇的得率为191.53μg/g；超临界CO2萃取刺葡萄酒渣中白藜芦醇的最佳工艺条件为萃取温度32℃,萃取压力365bar,萃取时间1.40h,夹带剂(80%乙醇)用量3.38mL/g,此条件下白藜芦醇的萃取量达387.34μg/g,是超声波辅助乙醇提取法得率的2.02倍。提取液中白藜芦醇以反式白藜芦醇苷的形式存在。2、通过静态吸附-解吸试验从6种大孔树脂中筛选出最适合刺葡萄酒渣中白藜芦醇纯化的大孔树脂,并对其进行静态、动态吸附-解吸工艺条件优化,结果表明：供试树脂中,大孔树脂H103为最适树脂,其静态吸附-解吸最优条件为：上样液浓度为0.65mg/mL,上样液pH值为3,洗脱液为70%乙醇；动态吸附-解吸最优条件为：上样流速为1.5mL/min,上样液体积为6BV；洗脱流速为0.5mL/min,洗脱液体积为6BV,在此条件下,树脂H103对白藜芦醇的吸附量为55.7mg/g,解吸率为89.86%,经树脂H103纯化后,样品纯度由11.54%提高到了59.76%。3、采用Schaal烘箱法,以过氧化值为指标,研究白藜芦醇对食用油脂的抗氧化性能。结果表明：白藜芦醇对茶油和菜籽油均具有一定的抗氧化作用,且添加量为0.04%时抗氧化效果最好；将白藜芦醇与天然抗氧化剂茶多酚、VE、柠檬酸复配,结果表明：茶多酚、柠檬酸在菜籽油体系中对白藜芦醇的抗氧化效果具有增效作用,0.04%白藜芦醇+0.02%茶多酚+0.02%柠檬酸组合效果最佳,茶多酚、柠檬酸、VE在茶油体系中对白藜芦醇的抗氧化效果具有增效作用,0.04%白藜芦醇+0.02%茶多酚+0.02%柠檬酸+0.02%VE为最佳组合,对食用茶油的抗氧化性能最优。