本文以“赛买提杏”为试验材料,通过模拟汽车运输过程中杏果实的振动胁迫情况,研究不同振动时间和不同包装方式对杏果实运输品质、贮藏品质、后熟软化和细胞超微结构的影响;探讨了振动胁迫和包装方式对杏果实采后后熟软化的影响,为减轻杏果振动损伤提供一定的理论依据。(1)模拟常温下汽车振动运输过程,以不振动果实作为对照。试验结果表明运输过程中振动胁迫显著加快杏果实呼吸速率、膜透性、乙烯生成量、可溶性固形物和丙二醛含量上升,会使叶绿素、抗坏血酸、可滴定酸含量和硬度显著下降。受振杏果实网套包装较无网套包装呼吸速率、丙二醛含量、膜透性、乙烯生成量和可溶性固形物含量上升缓慢,而叶绿素、抗坏血酸、可滴定酸含量和硬度则明显较后者高。说明振动胁迫会加速运输过程中杏果实品质劣变,而网套包装能有效减轻运输过程中振动胁迫对杏果实品质的不良影响,能较好地保持杏果实品质。(2)模拟4℃低温下汽车运输过程,分别振动12 h、24 h、48 h杏果实在4℃低温下贮藏,以不振动果实作为对照,定期测定指标。试验结果表明贮藏过程中振动胁迫会显著加速杏果实膜透性、可溶性固形物、丙二醛、可溶性果胶含量和PG、Cx和β-葡萄糖苷酶的活性的上升,会使杏果实叶绿素、抗坏血酸、可滴定酸含量、硬度和发病率显著下降,同时加快杏果实原果胶、纤维素的降解和呼吸速率、乙烯生成量的变化。受振杏果实网套包装较无网套包装膜透性、可溶性固形物、丙二醛、可溶性果胶含量、呼吸速率、乙烯生成量、PG、Cx和β-葡萄糖苷酶的活性以及原果胶、纤维素的降解速度上升缓慢,而叶绿素、抗坏血酸、可滴定酸含量、硬度和发病率则明显较后者高。说明振动胁迫会加速贮藏过程中杏果实品质劣变和软化进程,而经过振动后的杏果在贮藏过程中网套包装比无网套包装更能显著减缓果实品质劣变和后熟软化进程。(3)模拟4℃低温下汽车运输过程,分别振动24 h、48 h杏果实在4℃低温下贮藏,以不振动果实作为对照,通过透射电镜观察杏果实贮藏初期、贮藏中期和贮藏后期细胞超微结构的变化。贮藏初期,杏果实叶绿体、线粒体、液泡、细胞核等细胞器结构完整,细胞质膜完好,没有破裂现象的发生。从贮藏中期杏果实细胞超微结构开始发生明显变化,出现细胞变形及细胞器解体,细胞间隙大,细胞内含物减少,空腔化等现象。说明振动胁迫加快了杏果实细胞的损伤,而振动后的杏果在贮藏过程中网套包装能较无网套包装更好地维持细胞超微结构的完整性。