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香菇是食药兼用的真菌,富硒能够让香菇的营养和药用价值大幅度提高,因而富硒香菇的开发利用具有重大意义。本研究以秦巴山区22个不同品种的香菇为供试材料,通过菌丝生长情况、菌落形态观察,以及ITS序列、系统发育树构建的研究,明确秦巴山区不同品种香菇菌株间的差异性,筛选出优良菌株7个;采用cPDA固体富硒驯化,分析富硒香菇生长速度、菌丝形态、菌丝直径等,获得2个优势品种的菌株,即香菇808和武香1号;通过改良液体发酵富硒驯化后,选取生物转化量较高,生长势旺的香菇808菌株进行栽培试验,并筛选出适宜生长的代料栽培培养基。研究结果如下:1.香菇优良菌株的选育通过对秦巴山区主栽的22个不同品种的香菇菌株的菌丝生长速度、菌丝形态特征、色泽、密度、ITS序列测定和不同香菇品种的系统发育树构建,结果表明:香菇808、金西1号、台香、香菇507、沪农3号、韩8、武香1号亲缘关系较远,菌丝生长速度较快,菌丝密度大,菌落形态完整,香菇品种间差异性较大,可作为香菇富硒驯化研究的菌株。2.香菇固体富硒驯化香菇菌株在cPDA平板富硒培养基中驯化,结果表明:在Na2Se O3浓度为60.0mg/L时,香菇耐硒生长最好。香菇808、武香1号菌落边缘整齐,菌丝浓密,色泽洁白,可选取为液体富硒发酵驯化的菌株。3.香菇液体富硒驯化对香菇菌株808和武香1号进行液体发酵富硒驯化,通过菌丝显微结构观察、生物转化量(称湿重)测定,结果表明,香菇菌株808和武香1号菌株的最佳耐硒浓度为Na2SeO3 60.0mg/L,该浓度下香菇808菌丝较粗壮,生物转化量是5.3258g/L。4.富硒香菇的栽培试验对富硒驯化的香菇808菌株进行栽培试验。对菌丝发菌时间、出菇时间以及子实体生长发育情况分析,结果表明:3号培养料为适宜富硒香菇808生长的培养料,配方是:桑树木屑38.0%,棉籽壳28.0%,玉米芯20.0%,麸皮10.0%,红糖1.5%,石膏粉2.0%,过磷酸钙0.5%,尿素0.5%,含水量60%,Na2Se O3浓度为60.0mg/kg。平均每袋装培养料1.67kg,富硒驯化香菇808第一潮采收量为0.65kg。5.营养成分分析对富硒驯化的香菇808菌株和未驯化的菌株子实体营养成分分析,结果表明:Na2SeO3浓度为60mg/kg与Na2SeO3浓度为0时比较,香菇808未被驯化菌株水分降低了13.73%,灰分降低了18.60%,粗纤维降低了21.08%,粗蛋白提高了27.24%,粗脂肪提高了8.40%,碳水化合物提高了7.35%;当Na2SeO3浓度为60mg/kg与Na2SeO3浓度为0时,经富硒驯化后的香菇808菌株,灰分降低了20.88%,粗纤维降低了22.59%,粗脂肪降低了12.67%,水分提高了8.54%,粗蛋白提高了30.16%,碳水化合物提高了8.23%。6.氨基酸成分分析富硒驯化香菇808子实体的氨基酸成分分析表明:当Na2SeO3浓度为60mg/kg时,子实体氨基酸含量较未驯化香菇808氨基酸含量有较大幅度提高,总含量达到191.69mg/g,提高30.32%。7.富硒检测通过消解-双道原子荧光法检测香菇子实体中硒含量,香菇808富硒驯化菌株子实体硒含量达到其干重的6.05×10-3 mg/kg,香菇808未经驯化菌株的硒含量仅为4.20×10-3 mg/kg。