随着“赣南脐橙”品牌在市场中的发展,其品牌价值不断提高,伴随而来的问题也不断加剧。果农为追求短期效益过度使用农药化肥,无良厂商进购劣质脐橙冒充赣南脐橙,使得赣南脐橙的口碑受到影响,影响经济效益,更严重的可能产生食品安全问题,危害消费者生命安全。为此,应在赣南脐橙供应链的各个阶段对数据进行记录,一旦发生质量问题,可根据供应链数据进行追责,以此驱动供应链参与方遵守市场规定,保障人民生命安全,同时维护了赣南脐橙品牌形象。因此,构建一个数据可信的赣南脐橙供应链追溯体系意义重大。为保证追溯数据的可信度,区块链技术被应用到了追溯场景。利用区块链的特性和技术方法,能够达到保证追溯数据真实可靠、不被篡改的效果。本文从众多区块链平台中选择了性能表现优秀的Hyperledger Sawtooth搭建赣南脐橙供应链追溯云平台,开发供应链数据记录相关的智能合约,实现交易功能,结合GS1标准编码体系构建状态数据库,利用编码之间的关联性,构建追溯链条,达到赣南脐橙供应链追溯的目的。本文的主要工作有:（1）对国内外供应链追溯研究情况进行探讨与分析。总结这些研究的主要工作内容,借鉴关键理论和技术。（2）对区块链及其他相关技术的研究。本文研究了区块和区块链的结构特点,分析了区块链的特性;对PBFT和Po ET共识算法进行了研究,分析了两种共识算法的共识过程和特征;研究了Docker容器技术,并在项目中进行了应用。（3）对Hyperledger Sawtooth框架的研究与应用。本文对Hyperledger Sawtooth框架进行了系统的研究,分析了框架的基本特征,介绍了框架中各个组件的作用以及各个模块的工作机制和事务调度的流程。对Sawtooth框架的交易数据结构进行了分析和探讨,对其State数据存储结构进行了细致描述,并最终在系统的设计与开发中加以巧妙应用。（4）赣南脐橙供应链追溯云平台的设计与开发。本文基于Hyperledger Sawtooth的基本框架,引入GS1标准编码体系,按照框架的应用程序开发要求,根据赣南脐橙供应链追溯的场景,设计和开发了基于Hyperledger Sawtooth的赣南脐橙供应链追溯云平台,主要包括了客户端和交易处理器以及数据模型的设计与开发。最后运用Docker技术对平台进行了部署和功能测试。