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由于母乳总酪蛋白和总乳清蛋白含量研究的深度和广度十分有限,系统、深入分析中国健康母乳总酪蛋白和总乳清蛋白含量及其变化趋势是中国母乳研究的基础。本论文通过优化母乳总酪蛋白、总乳清蛋白的提取条件;采用酸沉淀法分离母乳中的总乳清蛋白与酪蛋白,通过杜马斯定氮仪对北京通州、河北唐山、河南洛阳、湖南浏阳地区的母乳样品中乳清蛋白与酪蛋白含量进行检测;利用方差分析和多元线性回归模型对各泌乳阶段中乳清蛋白与酪蛋白的含量进行分析,并对其变化规律和影响因素进行研究;为改善婴幼儿营养和婴幼儿配方乳粉质量提供科学依据。对VELP杜马斯燃烧定氮仪进行可行性分析结果:重复性相对标准偏差RSD<0.5%;加标回收率在95.00-102.00%之间,表明仪器具有高精密度,好的重复性,样品的损耗少等优点;利用RCO优化提取乳清蛋白与酪蛋白含量方法,结果表明,提取条件pH为4.6,沉淀时间30 min,离心温度4℃,离心时间10 min,离心转速10000 g/min。不同地区不同泌乳阶段乳清蛋白含量与酪蛋白含量研究表明:北京通州地区母乳中乳清蛋白含量整体呈下降趋势,3-5 d(13.91±4.59 mg/ml)含量最高,1 m,3 m,6 m三个阶段含量值在6 mg/ml左右;酪蛋白含量在3-5 d(3.08±1.30 mg/ml)最低,12-14 d,1m含量略高。河北唐山地区的乳清蛋白含量在3-5 d(13.67±2.38 mg/ml)最高,在1 m乳清蛋白含量下降,在6 m(5.38±1.32 mg/ml)含量最低;酪蛋白含量在3-5 d(1.77±3.66mg/ml)阶段最低,在阶段3 m的含量最高,12-14 d次之。河南洛阳与湖南浏阳地区母乳中乳清蛋白含量在3-5 d最高;整体呈下降趋势,酪蛋白含量变化不显著。通过对影响乳清蛋白含量与酪蛋白含量的因素,运用多元线性回归分析发现,在泌乳阶段、母亲文化程度、出生体重、孕前体重(t分别为-3.227、-2.516、2.519、2.033,P<0.05)对母乳中乳清蛋白的含量变化影响显著,多元线性回归方程为乳清蛋白含量=17.297-3.227×泌乳阶段-2.516×母亲文化程+2.519×出生体重+2.033×孕前体重。母亲文化程度(t分别为2.203,P<0.05)对母乳中酪蛋白的浓度变化影响显著,其多元线性回归方程为酪蛋白含量=0.781-2.203×母亲文化程度。