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以29个薄壳山核桃无性系为研究对象,对其生育酚、鞣花酸、色氨酸等进行了测定和分析,揭示了不同薄壳山核桃无性系中功能性成分含量的差异,为薄壳山核桃无性系的综合评价及利用提供理论依据,同时为保健食品薄壳山核桃的进一步开发奠定了良好的理论基础。取得了如下研究成果:1.通过福林酚法、硝酸铝一亚硝酸钠法、ABTS法和DPPH法分别对薄壳山核桃脱脂种仁中的总多酚、总黄酮以及抗氧化活性进行了测定。结果表明:总多酚含量为10.99~47.96 mg GAE/g,变异系数为33.48%;总黄酮含量为3.65~21.50 mg RE/g,变异系数为36.04%。ZL86号薄壳山核桃脱脂种仁中多酚含量最为丰富并且抗氧化活性最强。不同无性系间总多酚含量、总黄酮含量及抗氧化活性差异显著。同时,总多酚含量和总黄酮含量均与其抗氧化活性成极显著正相关。聚类分析得出Ⅱ类无性系具有较高的总多酚含量、总黄酮含量和抗氧化活性。2.利用响应面法对薄壳山核桃鞣花酸的超声提取工艺进行了优化,确定薄壳山核桃超声提取鞣花酸的最佳工艺条件为提取时间21.83 min,料液比1:27.97,乙醇浓度61.99%,薄壳山核桃鞣花酸一次提取含量可达60.77 mg/100g。利用优化条件提取测定29个薄壳山核桃无性系脱脂种仁中的鞣花酸含量,发现其含量变幅在60.62~222.40 mg/100 g之间,变异系数为26.78%。不同薄壳山核桃无性系脱脂种仁中鞣花酸含量差异显著。其中,ZL69号无性系所含鞣花酸含量最高。3.通过反相高效液相色谱法对薄壳山核桃油中生育酚含量进行了测定。结果表明:薄壳山核桃油中α–生育酚含量变幅在0.41~1.22 mg/100 g之间,变异系数为32.4%;γ–生育酚含量变幅在8.73~26.14 mg/100 g之间,29.7%;δ–生育酚含量变幅在0.91~3.18 mg/100g之间,变异系数为25.8%;总生育酚含量变幅在10.03~29.82mg/100g,变异系数为27.7%。γ–生育酚为薄壳山核桃油中最主要的生育酚。不同无性系间三种生育酚以及总生育酚含量差异显著。其中,ZL76号无性系中γ–生育酚及总生育酚含量最高。4.利用反相高效液相色谱法对薄壳山核桃无性系种仁中的色氨酸含量进行测定。结果表明:薄壳山核桃脱脂种仁中色氨酸含量的变幅在172.86~352.22 mg/100g,变异系数为18.5%。不同无性系之间色氨酸含量差异显著。其中,ZL70号无性系所含色氨酸最高。综上所述,从总多酚、总黄酮和抗氧化活性方面考虑,可以优先选育ZL86号无性系;从鞣花酸方面考虑,可能优先选育ZL69号无性系;从生育酚方面考虑,可以优先选育ZL76号无性系;从色氨酸方面考虑,可以优先选育ZL70号无性系;综合本次研究和前人的研究结果,ZL87、ZL84、ZL83、ZL90、ZL85可作为薄壳山核桃下一步重点考察无性系。