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本研究对不同品种荔枝果实的物化特性进行了比较分析；在建立同步蒸馏萃取法(SDE)提取荔枝香气方法的基础上，对不同品种荔枝汁的香气成分进行了分析比较，并探讨同步蒸馏萃取与固相微萃取(SPME)这两种香气提取方法，同时研究荔枝汁香气成分在贮藏过程中的变化。通过上述内容的研究，得出以下结论：
1.不同品种荔枝果实品质分析
以7个荔枝品种的果实为试材，进行了果实品质分析。结果表明，荔枝品种间果实出汁率、可溶性固形物含量、总糖、总酸差异较大，出汁率为50.38％～56.83％，糯米糍最高(56.83％)黑叶最低(50.38％)；可溶性固形物为13.4096～18.20％，桂味最高(18.20％)，妃子笑最低(13.40％)；桂味总糖含量最高为15.67％，黑叶总糖含量最低为12.79％；糯米糍总酸含量最高为0.34％，黑叶总酸含量最低为0.17％。
2.同步蒸馏萃取法提取荔枝汁香气的优化条件为：萃取溶剂为乙醚、提取时间为2h、NaCl添加量为16.67g/100mL荔枝汁。
3.SDE法与SPME法分析荔枝汁香气成分的比较
SDE法具有良好的重复性，对2，3—脱氢-4-氧代-β—紫罗兰酮、α—蒎烯和异松油烯等高沸点成分的分离效果较好；SPME法具有快速简便、不使用溶剂等特点，对乙醇、乙酸甲酯和乙酸乙酯等低沸点成分的分离效果较好。
4.不同品种荔枝汁香气成分分析
采用SDE/GC—MS法对七个品种荔枝汁的香气成分进行了研究，结果表明：七种荔枝中共分离鉴定出106种化学成分，主要为醇类、烯类、酯类、醛类等物质。不同品种荔枝在香气组成和含量上差异显著，桂味、黑叶、糯米糍、妃子笑、玉荷包、槐枝、挂绿中分别有25、24、22、31、23、34、23种香气成分；七种荔枝汁共有的特征香气成分为芳樟醇、柠檬烯，但其相对含量存在较大差异，如芳樟醇在挂绿中最高为2.86％，在妃子笑中最低为0.74％；柠檬烯在黑叶中最高为13.30％，在槐枝中最低为0.60％。此外，各品种也具有自己特有的香气成分，分别有12、4、2、7、12、9、14种。
5.槐枝、妃子笑、黑叶三种荔枝汁贮藏过程中香气成分的变化
常温下随着贮藏期的延长，三个荔枝品种中的醇类、烯类、醛类、酯类、酮类化合物相对含量下降。—20℃下随着贮藏期的延长，醇类、烷烃类化合物相对含量上升；烯类、酯类及醛类化合物相对含量下降。
通过对常温贮藏和—20℃冻藏的荔枝汁主要香气类型的比较分析可见，—20℃冻藏对香气成分保留率高于常温贮藏，说明低温贮藏有助于香气成分的保留。