香菜的热风干燥试验是研究香菜鲜品加工贮藏条件的重要手段之一,本课题通过试验对香菜热风干燥特性、干燥工艺优化、干燥数学模型和平衡含水率进行了研究。通过单因素试验,绘制香菜在不同工艺参数下的含水率曲线和干燥速率曲线,研究漂烫预处理和不同的热风温度、热风速度、物料层厚度对香菜干燥特性和感官品质的影响规律；以香菜复水率与干燥速率为评价指标,利用正交试验,对试验结果进行极差与方差分析,得出热风温度、热风速度和物料层厚度影响试验指标的主次顺序及显著程度,然后选出较优的干燥工艺参数组合；采用非线性回归方法将试验数据进行拟合,建立香菜热风干燥过程中水分比MR关于时间t的干燥数学模型,预测香菜在特定干燥工艺参数下任意时刻的含水率；通过测定香菜在不同相对湿度与温度下的解吸和吸附平衡含水率,分别绘制了解吸与吸附等温线,研究了相对湿度和温度对香菜平衡含水率的作用规律,得到了延长香菜干品贮藏期的方法。