姬松茸（Agaricus blazei Murill）是一种常见的大型药食两用真菌，其主要功能性成分为多糖。因其具有抗肿瘤、抗辐射等多种生理活性而受到重视。本论文在本研究室真菌发酵工作的基础上，研究了姬松茸多糖的深层发酵工艺、胞外多糖提取工艺及中草药提取液的制备工艺。通过添加适量的贵州特色中草药提取液，考察了姬松茸多糖的变化情况，对富硒及芦丁的姬松茸发酵液进行了抗肿瘤活性筛选研究。　　本论文对姬松茸深层发酵培养的各种营养因子进行了单因素试验、Plackett-Burman筛选试验及正交试验。结果表明蔗糖、酵母膏和无机盐，在一定浓度下有利于姬松茸菌体生长和胞外多糖的形成。确定了姬松茸深层发酵培养基为：蔗糖45 g/L，酵母膏3 g/L，KH2PO42.5 g/L，MgSO41.25 g/L。姬松茸深层发酵的最适工艺条件为：培养温度27℃，培养时间7d，接种量12％、pH值自然、250mL摇瓶装液量为120mL、摇床转速170r/min。在此基础上测得的最大姬松茸胞外多糖浓度可达3.64g/L。　　通过试验得出，姬松茸发酵胞外多糖的最佳提取工艺为：第一步沉淀时采用30％的乙醇浓度；第二步沉淀时采用70％的乙醇浓度；静置温度为4℃；静置时间为24h。此工艺条件提取姬松茸胞外多糖较为合适。　　通过试验确定，中草药乙醇提取液的制备工艺条件为：乙醇浸提浓度为75％，浸提温度为15℃，浸提时间为24h。　　研究了六种贵州特色中草药（野葱、刺梨、鱼腥草、苦荞、天麻和山药）乙醇提取液对姬松茸深层发酵的影响，对其进行了单因素试验和正交试验。考察综合生物量、胞外多糖产量、硒及芦丁含量四项指标，得出添加30％高山苦荞粉乙醇提取液和20％野葱乙醇提取液，或者添加25％高山苦荞粉乙醇提取液和20％野葱乙醇提取液的效果最佳，该条件下的姬松茸多糖产量分别可达4.78g/L和4.83g/L。对富硒及芦丁的姬松茸发酵液进行了抗肿瘤活性筛选试验，结果表明：后者的抑制效果较好，当其浓度为0.2mg/ml时，对肺癌细胞A549的抑制率达到37.62±5.67％。两者对白血病细胞K562都没有抑制作用。