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我国是茶叶种植面积最大的国家,茶绿色素（Tea Green Pigment,TGP）作为茶叶加工的副产物,来源广泛,价格低廉,具有较高的综合利用价值。茶绿色素经过结构改造,既增强了稳定性,又有较好的水溶性,使之具有着色剂和锌制剂的双重作用。随着茶树的大量种植,必然会出现大量的茶叶副产物。本文研究茶绿色素锌（Tea Green Pigment Zinc,TGPZ）的制备条件,及对其结构、性质、及稳定性进行了测定,并探讨了茶绿色素锌的生物利用度和补锌效果。研究结果如下:1茶绿色素的制备和性质、结构及稳定性研究（1）、以茶鲜叶的4、5叶为原料,通过在不同的提取条件对比,得出提取率是:微波＞加温＞超声波＞常温;（2）、经过测定茶绿色素中的氨基酸、可溶性糖、茶多酚和黄酮类的含量以及对·OH自由基和O2-·自由基的清除能力,得出在茶绿色素的修改改性过程中,茶多酚、黄酮类化合物、氨基酸和可溶性糖含量明显下降,尤其是茶多酚与黄酮类化合物含量,茶绿色素锌中含量仅分别为脂溶性茶绿色素的32.27%,56.46%。这些活性成分的减少,所以茶绿色素锌清除·OH自由基的能力比脂溶性茶绿色素下降了66.38%,茶绿色素锌中的锌离子增强了SOD酶活力,故这两者清除O2-·自由基能力相当;（3）、经过色值分析,得出茶绿色素锌要比脂溶性的茶绿色素绿色值要高,且稳定好;（4）、紫外可见和红外扫描显示,茶绿色素锌相对脂溶性茶绿色素其紫外可见吸收峰是向短波长方向移动,红外光谱中3417 cm-1出现一个宽峰和在996.76cm-1出现一个较强的吸收峰是叶绿酸中代入金属盐的标志。2茶绿色素锌的生物活性功能的研究（1）、以无机锌（ZnSO4）为参照,茶绿色素锌的相对生物利用度是108.4%,茶绿色素锌的吸收速度Ka比ZnSO4慢,但吸收峰比ZnSO4高,故可知茶绿色素锌有缓释作用及降低动物体内锌的消除速率。（2）、茶绿色素锌的不同剂量补锌试验,可知SZC2组的补锌效果最好,得出茶绿色素锌补锌有提高生产性能和机体免疫力的作用;增强机体抗氧化性和增加碱性磷酸酶的活力;使血清和脾脏组织TC和TG值升高及使肝脏中TC和TG值降低。