草珊瑚在我国主要分布在四川、江西、安徽、贵州、福建等地方,资源比较丰富且分布广泛。草珊瑚为传统使用的中药,入药的历史悠久,草珊瑚具有清热、解毒,活血祛癖等功效,主要用于风湿疼痛、跌打损伤等疾病的治疗。研究表明,草珊瑚中的黄酮类化合物具有高度的生物活性,如具有抗菌、消炎、降压等功效,还具有显著的抗氧化、抑制脂肪氧化酶的作用。2006年7月国家卫生部批示:“草珊瑚可有限量作为新资源食品的原料”,为草珊瑚为原料进入食品领域,提供了法规依据。草珊瑚全身是宝,传统做法是利用其根、茎入药,而废弃叶片,草珊瑚的综合利用率不高。以草珊瑚叶为新资源食品原料,研制一款对人体有益的保健饮料,实现了变废为宝,提高草珊瑚的附加值,具有重要的研究价值。本课题主要研究草珊瑚中总黄酮的浸提技术,草珊瑚饮料中试实验过程的关键技术以及饮料中挥发性物质的鉴定和保留技术。现主要实验结果如下:1、在草珊瑚总黄酮提取工艺的研究中,以破碎-浸提法为实验基础,用草珊瑚叶为原料,以草珊瑚粉末的粒径、含水率、温度、料液比为实验考察条件,以吸光度为考察指标,利用正交实验法优化提取工艺条件。确定了最佳提取条件为当草珊瑚粉末粒径为0.12-0.15mm(100目),粉末含水率为2%,提取温度100℃,料液比为1:20时,草珊瑚总黄酮的提取率最高,可达8.68%。2、在中试实验研究中,研究浸提温度、浸提时间、料液比三个因素对饮料中总黄酮提取率及饮料色泽风味的影响。结合生产实际和感官评价,确定了原料浸提的最优条件为料液比为1:30,浸提温度为100℃,浸提时间为30mim。3、研究草珊瑚饮料的感官品质及菌落总数和大肠菌群的变化情况与不同杀菌温度条件的关系。本实验选择75℃(M0)、80℃(M1)、85℃(M2)、90℃(M3)、95℃(M4)、100℃(M5)6个杀菌条件对饮料进行杀菌,杀菌后对各条件下的饮料样品进行微生物检测和感官鉴定。实验结果为:温度越高,饮料的色泽越深。当温度达到90℃时,饮料可符合微生物卫生标准的要求。4、在饮料中挥发性物质的提取、鉴定研究中,采用水蒸气蒸馏法提取草珊瑚饮料中的挥发性组分,设计料液比、盐析剂NaCl的用量、提取时间等单因素试验,利用正交实验法筛选最佳提取工艺条件。再利用气相色谱-质谱(GC-MS)技术分析挥发性组分的成分,确定组分特性。确定了最佳提取条件为提取时间1h,浓缩比例为1:2,盐析剂NaCl的质量分数为2%。通过气相色谱-质谱技术对草珊瑚饮料中挥发性组分的化学成分进行分析,初步确定出其中的31个化学成分。5、利用现代分析技术为基础,以感官要求、理化指标和微生物指标为主要内容,进行实验技术研究,为后续建立产品质量标准提供实验依据。