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鹿血为梅花鹿或马鹿的膛血或茸血,系传统名贵中药。《本草纲目》记载鹿血有“补虚损,益精血,解毒”的功效,最早在民间也有用做补品的习俗。目前随着鹿血资源的进一步丰富,对鹿血加工利用和功能作用的研究却比较滞后。本课题以梅花鹿血为对象,在比较不同季节鹿血的基本成分和功能成分的基础上,研究了鹿血的酶水解和干燥工艺,并对鹿血、鹿血清和鹿血酶解液的抗衰老作用进行了探索。主要研究结果如下:1.测定了不同季节的鹿血基本成分和功能成分的含量。不同季节的鹿血基本成分的含量有明显差异,冬季鹿血的固形物含量最高,