碘是人体必须的微量元素之一,长时间的碘摄入量不足或过多会导致碘缺乏病(IDD)和碘过多病(IED)。食物是人体摄取碘的最主要来源,约占人体总摄入量的80%-90%。所以,评估膳食碘摄入水平就显得尤为重要。但目前,国内有关省域的膳食碘摄入水平的报道还比较少见。为此,本研究使用总膳食研究方法在对福建省沿海城市、沿海农村、山区城市、山区农村居民膳食结构调查的基础上,采集不同地理区域消费的主要食物样品,测定其烹调混样后不同种类食物中的碘含量,全面评价福建省不同地理区域人群膳食结构以及膳食碘摄入的安全性,探讨福建省居民摄入碘的主要膳食来源。为福建省居民合理膳食提供科学依据,并为福建省居民科学补碘提供指导。得到以下主要结论:1.今后福建省居民膳食改善的重点应放在调整和优化膳食结构上,提高蔬菜类、豆类、乳类的消费量,特别是乳类的消费量,减少畜禽肉类、水产类、油脂类的消费量。如果分地区来看,福建省的四个地理区域在提高蔬菜类、豆类、乳类,减少畜禽肉类、水产类、油脂类消费量的基础上,沿海城市居民还需要增加谷类、蛋类的摄入量;沿海农村居民还需要增加谷类、水果和蛋类摄入量。山区城市的居民同样需要提升谷类的消费量;山区农村居民则需要增加水果类和蛋类的摄入量。2.福建省沿海城市、沿海农村、山区城市、山区农村平均每标准人日的膳食碘摄入量分别为:234.4μg/d、347.1μg/d、328.4μg/d、465.3μg/d,全部达到RNI的要求,结果显示自实行全民食盐加碘以来,福建省居民碘的摄入量可以完全满足日常需要,并且低于WHO,ICCIDD以及UNICEF制定的UL值,说明福建省居民膳食碘的摄入量是充足的而且处于安全水平,不存在碘过量问题。3.福建省居民膳食碘的主要来源是食盐,其次是海带、紫菜等海藻类食物。食盐和海藻类食物的消费量对于居民膳食碘的摄入量影响较大,而与是否为沿海地区以及水产品的摄入量关系不大。因此,食盐中的含碘量以及食盐的消费量对福建省居民的碘营养状况起着决定作用。