本论文利用SLG32-Ⅱ双螺杆挤压机,以麦麸和面粉为原料,进行挤压膨化加工生产高膳食纤维休闲食品,通过挤压膨化处理,使麦麸去掉了本身所具有的不良气味,成为一种具有良好风味和耐贮藏、方便、营养、卫生的即食产品,提高了麦麸的经济价值。通过挤压前后麦麸主要成分含量测定分析,结果表明挤压后麦麸中的植酸、淀粉、粗脂肪、粗纤维、还原糖、游离氨基氮含量减少,总糖及水溶性总糖含量增加,蛋白质和灰分含量几乎不变。通过研究挤压参数对水溶性总糖、蛋白质、还原糖、游离氨基氮含量和植酸降解率的影响,结果表明,植酸降解率受套筒末段温度、物料水分、螺杆转速影响显著,水溶性总糖含量受面粉添加量、套筒末段温度、螺杆转速影响显著,还原糖和游离氨基氮含量受物料水分、螺杆转速、面粉添加量影响显著,通过挤压前后麦麸中的淀粉与蛋白质组分分析和体外消化率测定,结果表明,挤压膨化后,支链淀粉含量减少,直链淀粉含量增加;水溶性蛋白、盐溶性蛋白、不溶蛋白含量减少,醇溶性蛋白和碱溶性蛋白含量增加;挤压后,麦麸中的淀粉和蛋白质的体外消化率都有所提高。应用响应面法研究了螺杆转速、面粉含量、物料湿度和机筒末段温度四个操作参数对麦麸挤出物的膨化度、吸水指数以及水溶指数的影响。确定了最适工艺条件:螺杆转速为200 rpm,面粉含量为20%,水分含量为40%,机筒末段温度为140℃。