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可可脂结晶机制及其分馏物的应用研究
【摘 要】
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可可脂作为一种具有复杂结晶行为的固体脂肪,广泛应用于食品、化妆品等行业。然而由于其独特的晶体结构,可可脂产品在储存过程中经常会出现“起霜”现象,严重影响产品的品质。因此,本实验重点研究起霜现象的形成机制并力求找到合适的解决办法。首先,研究在不同的结晶阶段可可脂化学成分的变化,并且探讨化学成分与晶体的微观结构之间的关系,从而明确可可脂的动态结晶行为。之后,通过研究不同的加工手段制作的可可脂产品在储存
【出 处】
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天津科技大学
【发表日期】
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2020年01期
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