红曲霉色素作为一种天然优质的食用色素被广泛的应用于食品医药工业领域。本文通过单因素试验考察了培养基中不同碳源、氮源及pH值对红曲霉色素生产的影响,确定了红曲霉产生红曲霉色素的优化液体培养基构成。同时,利用酵母菌及酵母菌细胞破碎液对红曲霉进行诱导,研究其对红曲霉的生长及胞内、胞外色素产量的影响。实验结果如下：红曲霉液体发酵培养基的最适碳源和氮源分别为淀粉和奶粉,最适pH值为5.4。最适的培养条件为淀粉3%,奶粉0.2%,K2HPO40.1%,FeSO40.001%,KC1 0.05%,MgSO4·7H2O 0.05%,乳酸调pH至5.4,100 mL三角瓶装液量50 mL,32℃,170 rmp恒温摇床发酵培养6 d。酵母菌与红曲霉混合培养可使红曲霉色素产量显著增加,共同培养5d后,加入量为12 mL(浓度为105个/mL)时达到最大值,相比红曲霉单独培养时胞外红色素和胞内红色素的产量分别提高了41.75%和21.24%,菌体干重提高了100%；加入酵母细胞破碎液可使红曲霉产色素量增加,共同培养5d后,加入量为4 mL时达到最大值,相比红曲霉单独培养胞外红色素和胞内红色素的含量分别提高了了55.99%和20.87%,菌体干重提高了19.35%。