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芦笋(AsparagusofficinalisL．)具有较高的营养价值和较强的保健功效，深受消费者喜爱，但其采后呼吸作用强，常温下极易腐烂，贮藏问题比较突出。我国是世界芦笋生产第一大国，但由于未解决其贮藏保鲜问题，导致大量芦笋腐烂，造成很大损失。高氧气调包装由于在抑制酶促变化，防止厌氧发酵及影响好氧和厌氧微生物生长方面是有效的方法，且能避免乙醛、乙醇等异味物质的积累，逐渐成为果蔬贮藏方面研究的热点。
本文以绿芦笋为试材，在4±1℃条件下，以空气为对照，对鲜切绿芦笋进行高氧气调包装，研究高氧处理对鲜切绿芦笋贮藏期间品质变化、衰老及抗氧化能力的影响，初步探讨了高氧包装适宜的工艺条件。主要研究结果如下：
1、80％～100％O2处理可抑制绿芦笋贮藏期间的失重，延缓总糖、Vc、叶绿素含量的下降，保持嫩茎较好的感官品质。60％O2处理可抑制绿芦笋贮藏期间Vc的降解、总糖含量和感官品质的下降，对失重率、叶绿素含量无显著影响。40％O2处理加速了总糖含量的下降，对感官品质、失重率、Vc含量及叶绿素等品质指标无显著影响。
2、80％以上O2处理延缓绿芦笋贮藏过程中可溶性固形物含量的下降，减缓丙二醛的积累，抑制木质素含量的增加，延缓了SOD、CAT的活性下降，抑制了贮藏过程中PPO活性及贮藏前期PAL的活性，诱导了前期POD活性，但对后期POD活性起抑制作用。60％O2处理可抑制绿芦笋贮藏期间MDA、可溶性固形物含量及PPO活性，而对SOD、CAT、POD活性及木质素含量无显著影响。40％O2诱导了贮藏过程中的PAL活性，而对处理绿芦笋其他各项衰老指标无显著影响。
3、80％以上O2处理能显著抑制类胡萝卜素含量的下降，并显著延缓DPPH自由基清除能力的下降，减缓绿芦笋贮藏过程中的抗氧化能力的降低；但对绿芦笋总黄酮含量无显著影响，且诱导了总酚含量的下降。60％O2处理可显著抑制绿芦笋贮藏过程中总酚含量的下降，而对总黄酮、类胡萝卜素含量无显著影响，对DPPH的清除能力影响也不显著。40％O2处理对绿芦笋贮藏期间总酚、类胡萝卜素、总黄酮含量及绿芦笋清除DPPH自由基能力等指标均无显著影响。
4、试验结果表明，在4±1℃条件下，80％以上高氧气调包装有利于保持绿芦笋的贮藏品质，延缓绿芦笋的衰老，并在一定程度上减缓其抗氧化能力的下降，延长绿芦笋的贮藏期达36d以上。因此，80％以上高氧处理在绿芦笋气调保鲜方面具有潜在的应用前景。