马铃薯方便粉丝调味料研制及其风味物质检测分析

来源 :西北农林科技大学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：shlices

【摘要】

：

方便粉丝是广大消费者喜爱的一种美味便捷的食品,它是否鲜香可口的关键在于其调味料冲泡后能否使粉丝具有浓郁的气味和滋味,由于粉丝本身无味且组织结构紧密,复水后难以入味,因此,需要对方便粉丝调味料的配方进行针对性设计。本研究以感官评价为指标,研制三种口味方便粉丝调味料,利用GC-MS对自制和市售方便粉丝调味料的挥发性化合物进行检测,并利用偏最小二乘回归分析(PLS)对感官属性和挥发性成分进行相关性分析。

【作者】

：

申慧珊

【出处】

：

西北农林科技大学

【发表日期】

：

2019年08期

【关键词】

：

方便粉丝调味料电子鼻电子舌 GC-MS

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