本研究扦取了小麦、玉米和稻谷样品,检测造成粮食危害的主要真菌污染情况;检测这些样品的黄曲霉毒素（aflatoxin,AFB）、玉米赤霉烯酮（zearalenone,ZON）、伏马毒素（fumonisin,F）、赭曲霉毒素（ochratoxin,OTA）、T-2毒素（T-2 toxin,T-2）和呕吐毒素（deoxynivalenol,DON）的含量;研究了饲料中ZON检测方法;进行了AFB的臭氧去毒研究。研究结果显示:粮食有害微生物在储藏前期主要是镰刀菌属,在储藏中后期主要是以黄曲霉、寄生曲霉为主的曲霉污染和以被疣青霉为主的青霉菌污染。对ZON检测方法的研究显示,用免疫亲合柱荧光检测法检测是准确、快速的,检测限为0.01ppm,变异系数为2.9,回收率为96%,线性检验r值为0.9996。ZON含量范围:38个饲料样品为0.11～4.20ppm,91个原料样品为0.04～4.40ppm。真菌毒素调查研究方面。31个储藏稻谷样品的真菌毒素污染方面,阳性率中AFB（90.32%）和OTA（87.10%）远高于T-2（35.48%）和DON（3.22%）。在稻谷样品真菌毒素安全水平上,T-2的超标较严重,达到29.03%,OTA和DON次之,都是3.22%,AFB的超标率（0）最低。31个小麦样品中5种真菌毒素的污染情况是,31个样品污染毒素比较普遍,但污染水平低。25个储藏玉米样品的真菌毒素污染情况:ZON（100%）和F（96%）污染情况比AFB（52%）、T-2（16%）和DON（20%）的严重。用20～50ppm的臭氧处理稻谷中污染黄曲霉毒素B₁（AFB₁）。结果显示:臭氧能够有效的降解谷物中的AFB₁。用臭氧处理9小时后,AFB₁的降解率超过90%。在稻谷中的降解效果是最好的。