本文是吉林省科学技术厅的课题(编号:20040544-2)“基于LCA及HACCP集成体系的绿色产品——袋装牛奶的HACCP安全监控体系研究”的部分内容。本文对利用自制阻抗检测仪检测原料牛乳品质进行了基础性研究,介绍自制阻抗检测仪的工作原理、试验装置的结构和试验参数的设定;分析了原料牛乳体积、原料牛乳乳蛋白质含量、原料牛乳碳水化合物含量以及原料牛乳乳脂肪含量和原料牛乳的细菌总数对阻抗检测仪测定结果的影响;研究了原料牛乳中的细菌总数和检测时间的变化规律;通过测定原料牛乳的电阻和电动势到达阈值的时间,结合线性回归理论和方法,建立细菌总数和检测时间的线性回归数学模型和标准曲线;将利用阻抗检测仪测定原料牛乳的细菌总数与利用平板计数法测定原料牛乳的细菌总数进行对比试验,对二者测定的结果进行比较分析。利用自制阻抗检测仪检测原料牛乳中的细菌总数,可以保证食用牛乳的安全性。电阻抗测量法具有操作简单快速测量等优点。把电阻抗测量法应用于原料牛乳品质检测当中,具有经济效益和社会效益。