本文建立了一种新的直链淀粉测定方法，该方法以质构仪为主要测定仪器，通过优化试验确定了样品处理条件。考察了凝胶浓度、糊化时间、糊化温度、陈化时间、陈化温度对测定结果的影响。确定一个相对完整的直链淀粉检测及分析的方案。通过与国标法进行对比，进行精密度和准确度实验对该测定方法进行验证。结果表明，最优测定条件为淀粉凝胶浓度为12%、糊化时间为5min、陈化温度为4℃、陈化时间为14h，直链淀粉含量与其凝胶硬度成良好的线性关系，线性回归方程为Y=19.382+38.485X，相关系数R2=0.996。本法回收率为98.86%-100.60%。在建立了利用质构仪测定直链淀粉的分析方法基础上，分别对大米淀粉中脂肪，蛋白质对测定结果的影响进行分析，结果表明，淀粉中的脂肪，蛋白质均对本法产生负影响，使测定结果偏小。利用本法分别测定玉米淀粉、马铃薯淀粉中直链淀粉含量，测定结果与国标碘兰值法测定结果有很好的一致性，其精准度高，以国标法测定结果为基准，具有较高的准确性和重现性。本方法与传统方法相比较，测定简单快捷，适合批量测定。