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植物纤维原料是地球上贮量最丰富的可再生资源，但长期没有得到充分利用。本论文以自植物纤维原料中提取的木聚糖作为产酶的碳源，研究了木聚糖酶合成的影响因素，并且合成了低CMC酶活木聚糖酶。另外为了解决功能性低聚木糖产品生产中木聚糖利用率低的问题，本论文利用加人稀醋酸在高温下处理酶解渣，使其中木聚糖有效降解。 研究结果表明，碳源类型和浓度影响木聚糖酶的活力和产率。利用农林废弃物自制粗木聚糖和酶解渣产酶，木聚糖酶活分别可达81.25IU／ml和53.16IU／ml。以自制粗木聚糖为碳源，较适宜的碳源浓度为10g／L左右，此时木聚糖酶得率达到最大值(15184IU／g木聚糖)。混合氮源产酶普遍好于单一氮源，其中硫酸铵、尿素和蛋白胨以一定比例混合产酶，木聚糖酶活可达173.52IU／ml。另外碳氮比是影响木聚糖酶合成的重要因素，当C／N达到7.0～8.0时，能有效抑制纤维素酶的产生。 以自制粗木聚糖为碳源，氮源为硫酸铵、尿素和蛋白胨混合，维持C／N在7.0，通过对培养条件的综合调控，提高初始pH值为6.0，采用变温培养(35℃～36℃／25℃～26℃)可以选择性合成低(无)纤维素酶活的木聚糖酶(木聚糖酶活和CHC酶活最大比值为1314)。 酶解渣高温处理时，加入醋酸可以有效促进木聚糖的降解，提高低聚木糖得率。较为适宜的酶解渣高温酸降解条件如下：处理温度为170℃，处理时间为30min，醋酸浓度为0.3％～0.5％。糖浓为67.4g／L的酶解渣经此条件处理后，平均聚合度下降，在1.80～1.62之间变化，低聚木糖得率可达36.2％～38.1％，高于不加酸时26.6％的得率，木聚糖残留率为53.9％～52.8％，低于不加酸时木聚糖残留率62.2％，木聚糖损失率为9.9％～9.1％，同样也低于不加酸时10.6％的损失率。同时由HPLC图谱分析看出，此时上清液中木聚糖有很大程度降解，总低聚糖得率约为40％，聚合度2～6的各种低聚糖得率较为平均，与木糖含量也大致相近，均为8％左右，成分分布较为合理。 经最佳条件高温酸降解的酶解渣再次酶解后，平均聚合度进一步降低为1.3左右，由HPLC图谱看出，上清液中聚合度较高的木聚糖含量减少，聚合度在10左右的木聚糖几乎全部被酶解，同时聚合度在2～6的低聚糖含量，也由酶解前的30.5％～37.5％降低为26.6％～29.9％，并且低聚糖种类减少，主要为木二糖和木三糖，而木糖含量却由酶解前的8.2％～9.6％显著增加到28.2％～36.1％。 由试验结果可看出，高温酸降解不仅使酶解渣中的木聚糖有效降解，有利于提高低聚木糖得率，同时其空间结构发生改变而有利于酶进攻，通过再次酶解可以使原来不能被酶降解的高聚糖成分，继续降解。从而为低聚木糖工业中进一步提高产率，降低生产成本提供依据。