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油菜是世界性重要的油料作物,最大限度减少油菜籽的产后损失,确保油菜籽质量安全具有重大意义。本文主要研究油菜籽产后高效干燥、储藏及品质检测技术,主要包括以下四个部分：(1)以热风温度、初始水分和热风风量为主要因素,利用隶属度法对干燥时间、油的酸值、油的过氧化值和发芽率4个指标进行综合评分,进行油菜籽沸腾床干燥响应面优化设计。建立了二次多项式回归模型,模型拟合的较好。3个因素对综合分影响程度为：热风温度>热风风量>初始水分；最优工艺参数为：热风温度为57.93℃,初始水分为22.56%,热风风量为58.66m3/h。(2)用NMI20低场核磁共振分析仪测定油菜籽含油率,优化测试样品的质量和样品含水量,并与索氏抽提法相比较以及进行精密度试验。结果表明：低场核磁含油含水率分析软件定标曲线的决定系数R。=0.9991,曲线拟合程度非常好；样品合理的质量范围在1g-1.5g,且要干燥至恒重；与索氏抽提法相比较具有较好的对照性,该方法应用到测定油菜籽的含油率精密度非常高。(3)用不同包装材料进行模拟储藏实验(温度：20℃、35℃,水分含量：8.4%、14.3%,包装材料：高阻隔性、中阻隔性、低阻隔性、次阻隔性),每20d取样测定品质指标：在储藏过程中,油菜籽的发芽率和含油率随着储藏时间的延长呈逐渐下降趋势,两者呈极显著正相关。在相同温度、水分条件下,高阻隔性包装材料对菜籽发芽率和含油率的保持起到积极作用。菜籽发芽率和含油率受储藏时间和包装材料的影响均极显著(P<0.01)。随着储藏时间的延长,菜籽霉菌和酵母计数的数目先增至一个峰值后,逐渐下降。储藏时间和包装材料对油菜籽表面霉菌总数影响均为极显著(P<0.01)。不同包装材料储藏油菜籽的油脂酸值和过氧化值均随储藏时间延长而升高,两者呈极显著正相关关系,相关系数0.918。储藏时间和包装材料对菜籽的油脂酸值和过氧化值影响均为极显著(P<0.01)。菜籽发芽率与霉菌、酸值和过氧化值均呈极显著负相关；含油率与霉菌、酸值和过氧化值都呈极显著负相关；霉菌与酸值有极显著正相关性,与过氧化值有显著相关关系。(4)用电子鼻对储藏120d的油菜籽样品(8%,35℃)气味进行分析,储藏40d的时候,电子鼻检测的数据点发生较大的变化,表明此时,菜籽品质变化最剧烈。使用固相微萃取(SPME)技术优化后的最优萃取条件(萃取头50/30μ mDVB/CAR/PDMS、萃取温度70℃、平衡时间60min、解析时间3min)结合GC-MS技术分析发现：菜籽储藏过程挥发性物质种类会增加。对所有挥发性物质以及对各个种类的挥发性物质进行主成分分析,推断十一烷(A1)、十二烷(A2)、2,6,10三甲基十二烷(A4)、4-甲基十五烷(A12)、2-甲基十六烷(A17)、十八烷(A18)、1-十二烯(A22)、1-十三烯(A23)、(Z)-7-十六碳烯(A24)、2-十四(碳)烯(A25)、1-辛醇(B2)、1-壬醇(B4)、苯乙醛(C3)、壬醛(C4)、十一醛(C8)、2-壬酮(D2)、植酮(D3)、丙位壬内酯(F2)和邻苯二甲酸二甲酯(F3)可能与储藏期间菜籽品质变化相关性非常高。