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酪蛋白中富含多种生物活性肽,酪蛋白磷酸肽(CPPs)是酪蛋白生物活性肽中被研究和开发最早的一种,具有结合矿物质的作用。一般在工业化生产CPPs过程中,有近80%的蛋白质副产物——酪蛋白非磷肽(CNPPs)未被合理利用,作为饲料或废物弃去。本论文中,在制备CPPs的同时回收其副产物CNPPs,并研究了大孔吸附树脂对它的脱盐效果及其中的血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽,为CNPPs的开发利用提供了理论基础。论文首先研究了Alcalase水解酪蛋白生产CPPs和CNPPs的工艺条件,实验结果表明,Alcalase对酪蛋白作用的最佳条件是:底物浓度5%(w/v),加酶量0.03 mL·g-1蛋白质,温度60℃,pH值9.0。乙醇的浓度和酪蛋白的水解度(DH)对CPPs和CNPPs的得率以及CPPs的N/P(摩尔比)均有影响。当乙醇浓度70%(v/v),DH值达到18%时,CPPs释放并沉淀完全,得率达到最高,为23.94%,N/P(摩尔比)是9.61,CNPPs得率为76.06%。CPPs和CNPPs的相对分子质量分布在200~5000之间,其中低于700的肽含量最高,分别为61.52%和67.26%。CNPPs中的疏水性氨基酸含量远高于CPPs。由于在酪蛋白水解以及CPPs的沉淀过程中引入了大量无机盐,导致CNPPs产品的灰份含量高达20.88%,影响了对它活性的研究,更影响了它的品质,必须去除CNPPs中的无机盐,所以论文研究了大孔吸附树脂对CNPPs的脱盐效果。使用DA201-C型大孔树脂对CNPPs脱盐简便可行,60 mg·mL-1的CNPPs溶液上柱,用紫外检测器检测流出液的A220nm,以A220nm=0.05为透过点,水洗后用70%(v/v)乙醇解吸,流速为140 mL·h-1。CNPPs经大孔树脂处理后,脱盐率为95.40%, ACE抑制活性的IC50从0.35 mg·mL-1降低到0.21 mg·mL-1,而且多肽的回收率可以达到85%以上,同时该过程还伴随着明显的纯化作用。经体外消化实验发现,CNPPs经消化道酶作用后ACE抑制活性有所提高,说明在消化酶作用下,CNPPs中部分肽键被打断,成为更短的肽,短肽有益于抑制ACE活性。肽谱分析显示出CNPPs中肽的种类和组成非常复杂,这使得ACE抑制肽的分离纯化和结构鉴定成为一项比较困难但很有意义的工作。为了充分了解CNPPs作为降血压功能因子的潜力,本论文利用凝胶过滤色谱和RP-HPLC从CNPPs中分离得到一种ACE抑制肽CNPPs-8-2。采用LC/ESI-MS结合氨基酸分析证明CNPPs-8-2相对分子质量为291.1,推测其一级结构氨基酸序列为Ser-Trp。测定该组分的ACE抑制活性,其IC50为92.8μmol·L-1。