本研究以内蒙古巴盟地区出产小麦（永良4号）的胚芽为实验材料，经超临界萃取脱脂后，通过水、酸、碱不同的提取方法进行粗提，再经不同浓度乙醇进行醇析，最后采用不同的脱蛋白方法进行初步纯化，从中选出最佳提取方法和纯化方法，并对此工艺进行了优化。研究结果表明：水提法易操作，安全且效率高。提取工艺参数为：固液比1：8，浸提温度90℃，浸提时间2.5h，浸提次数3次。提取率为48.4%。用85%乙醇进行醇析最为经济有效，醇析率为48.2%。等电点法脱蛋白，纯化效果好且无有机物质残留，其脱除率为83.33%。麦胚中多糖含量为8.3%。经初步纯化的麦胚多糖通过Sephadex-G100柱层析进行分级，得到两种多糖，麦胚多糖Ⅰ和麦胚多糖Ⅱ，其中麦胚多糖Ⅱ的含量较高，占59.2%。完全酸水解后，经HPLC的测定，麦胚多糖Ⅱ主要由葡萄糖、木糖、阿拉伯糖三种单糖组成。进一步研究结果表明：麦胚多糖对双歧杆菌有明显的增殖作用,增殖率为24.92%；对脂质过氧化的抑制作用显著,抑制率为13.83%；可提高小鼠的逆境耐受力,耐高温的时间延长42.9%游泳的持续时间延长44.2%。