暴马丁香（Syringa Reticulata（Blume）Hara Var.）为木樨科（Oleaceae）丁香属（Syringa-Linn）植物,其皮、干、枝条、花均可以入药,据有清肺、祛痰、止咳平喘、消炎利尿等疗效,其花花香浓郁,富含香精油,可制茶,亦可以提炼精油加工香水。现代研究表明,用暴马丁香花提取的精油可用于芳香疗法和调制紫丁香型、茉莉香型等香精,还可在果蔬贮藏保鲜方面开发利用。吉林省长白山区暴马丁香花资源丰富,但仅作为花茶泡饮,未得到深度开发利用。本文以长白山区暴马丁香花为原料,利用超声辅助乙醇回流法提取暴马丁香花精油,利用单因素试验筛选出的乙醇体积分数、液料比、超声提取温度和超声提取时间4个提取条件,根据Box-Behnken试验设计原理采用响应面分析方法对各因素的显著性和交互作用进行分析;利用Design-Expert11软件分析得到优化后的提取工艺参数;采用GC-MS对精油中的组分进行定性并用面积归一化法确定各组分的相对含量;研究了不同浓度的暴马丁香花精油对辣椒保鲜特性的影响。试验结果如下:1. 采用超声辅助乙醇回流法提取暴马丁香花精油单因素试验确定的最佳提取条件是:液料比为20:1（m L/g）,乙醇体积分数为75%,超声提取温度为45℃,超声提取时间为45min。2. 根据Box-Behnken试验设计,建立了乙醇体积分数、液料比、超声提取温度、超声提取时间与响应值（精油得率）的交互作用的数学模型和回归方程:（1）暴马丁香花精油得率的编码方程:Y_C =3.43-0.2625X₁ +0.1408X₂-0.0100X₃ +0.00983X₄ +0.0475X₁X₂-0.3200X₁X₃-0.1950X₁X₄ +0.0650 X₂X₃ +0.6250X₂X₄ +0.0550X₃X₄-0.3optimal727X₁²-0.3602X₂²-0.3514X₃²-0.2400X₄²（2）暴马丁香花精油得率真值二次多项回归方程:Y_A=-38.98802+0.725750X₁-0.094225X₂+0.525775X₃+0.223789X₃+0.000475X₁X₂-0.003200X₁X₃.-0.001300X₁X₄+0.000650X₂X₃+0.004167X₂X₄+0.000367X₃X₄-0.003727X₁2-0.003602X₂²-0.003514X₃²-0.002400X₄²R²=0.9617;R_Adj=0.923523. 通过响应面分析优化出暴马丁香花精油提取的最佳工艺参数即:乙醇体积分数为69%,液料比为27.6:1（m L/g）,提取温度为49℃,提取时间为55min,此时,精油得率可达3.601%。影响精油得率高低的四个因素,按照主次顺序排列为乙醇体积分数>液料比>超声提取温度>超声提取时间。4. 采用GC-MS对精油中组分进行定性并用面积归一化法确定了精油各组分及相对含量。鉴定出220种化合物中,其中主要成分为酚类（6.33%）、醇类（5.66%）、酮类（0.85%）,酸类（9.24%）、醛类（1.98%）、炔烷类（1.26%）、酯类（1.04%）。占分离出化合物的26.36%。5.30μL/L、45μL/L的精油处理辣椒可以显著地降低辣椒果实的呼吸速率、失重率,抑制过氧化物酶（POD）活性的升高,保持了较高水平的SOD和CAT酶的活性,提高了辣椒果实清除活性氧的能力,保持较低的膜透性、MDA含量和较高含量叶绿素、维生素C、总糖、蛋白质、维持适宜的可滴定酸含量,减少辣椒腐烂率的发生,延缓了果实衰老进程,有利于保持较好的营养品质,从而延长辣椒的贮藏期。6. 给予叶绿素含量、维生素C含量、失重率和腐烂率等品质指标以不同的权重构建的综合指数作为评价辣椒保鲜效果的优劣的指标,通过L₉（3⁴）正交试验研究综合指标与暴马丁香花精油浓度、浸泡时间和贮藏温度之间的关系,明确了影响辣椒贮藏效果的因素的主次顺序为精油浓度>浸泡时间>贮藏温度,优化了辣椒的贮藏保鲜技术即:即精油浓度为45μL/L,浸泡时间5min,贮藏温度12℃。具有减少失重和腐烂率、延缓维生素C和叶绿素含量的降低的保鲜效果,在各处理组合中综合指数最高达到0.8361。