蔬菜是满足人们营养均衡、饮食健康的基础食品,在人们生活中不可缺少。本文在对江苏省650位消费者问卷调查的基础上,初步进行了城市的不同文化、不同年龄、不同性别、不同地区和不同收入的消费者对蔬菜安全的认知与消费行为的分析。研究表明,无论城市还是农村,消费者都比较关注蔬菜安全问题,但消费者对蔬菜安全的认知非常有限,对蔬菜安全的评价不是很乐观。其次,消费者非常愿意为蔬菜安全支付额外费用,但安全蔬菜价格高出普通蔬菜价格的差额应维持在一定承受范围之内。第三,蔬菜安全信息对消费者的态度有较大影响,消费者对蔬菜安全风险的防范主要依靠第三方的卫生监督和管理,而自我防范蔬菜安全风险的意识较差。不同类型的消费者最需要政府随时报告市场检测的结果,而对安全消费信息的需求较低。第四,消费者的年龄、家人的影响、交际圈的影响和消费者的月收入等,对蔬菜安全的重视程度和消费行为具有重大影响。最后,政府应通过信息管制手段来提高蔬菜安全管理的总效率,加强对城市和城镇消费者及农村消费者蔬菜安全认知和安全消费知识的宣传教育,提高消费者的安全认知水平。