本文针对异形竖板降膜蒸发器的特点，将其应用于菠萝汁的蒸发浓缩。以菠萝汁中的维生素C为营养指标，研究了恒容热过程中维生素C的损失动力学模型，进而建立了反映蒸发浓缩性能与品质保持性能的浓缩过程营养损失动力学模型和质量评估准则，该评估准则反映了菠萝汁热力浓缩过程浓度的提高和品质损失对蒸发过程质量综合影响。本文建立的浓缩过程品质(维生素C)损失动力学模型预测值与实测值吻合良好。并以质量评估准则为依据，研究了异形竖板降膜蒸发器浓缩菠萝汁时的蒸发温度对品质的影响。本文还研究了异形竖板降膜蒸发器浓缩菠萝汁时的蒸发特性，建立了液膜侧传热系数实验准数关联式，模型预测值与实验值吻合较好；综合分析了蒸发温度、传热温差、单位周边流量、料液浓度等操作参数对传热性能的影响。 研究结果表明，异形竖板降膜蒸发器适宜于菠萝汁等热敏性食品液体的蒸发浓缩。同时，由于其特殊的波纹表面对物料侧的强化和内腔分布着的许多凸形焊点对冷凝侧的传热强化，异形竖板降膜蒸发器具有良好的传热性能。观察发现，异形竖板降膜蒸发器中浓缩菠萝汁时不易结垢，易于清洗。异形竖板降膜蒸发器具有良好的综合性能，在食品工业中具有一定的应用前景。