动态超高压微射流技术对花生球蛋白功能性质的影响及其机理研究

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花生球蛋白(Arachin)是花生贮藏蛋白的一个组分,属盐溶性蛋白质,占其总蛋白的73%,其沉降系数为14S。本论文采用饱和硫酸铵沉淀法从花生蛋白中提取花生球蛋白,经动态超高压微射流技术进行物理改性,研究改性后的花生球蛋白功能性质的变化规律,并对其变化机理进行分析,研究结果如下:(1)动态超高压微射流技术对花生球蛋白功能性质的影响:2%、4%和6%浓度的花生球蛋白溶液经过动态超高压微射流技术处理后,溶解性、起泡性、乳化性都得到了一定程度的提高,且都随着动态超高压微射流处理压力的增大而增大
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